Vejce obsahují určité množství živin, které jsou v podstatě stejné, bez ohledu na to, jak je vaříte. Bez ohledu na to, zda jsou vařené, vykostěné nebo míchané bez přísad, mají vejce v podstatě stejnou výživovou hodnotu. Mějte však na paměti, že přidávání přísad do vajec během jejich přípravy nebo smažení v tuku ovlivňuje nutriční profil konečného jídla.
Proteiny a tuky
Vejce obsahují vysoké koncentrace bílkovin a tuků spolu s malým množstvím sacharidů. Surové nebo vařené velké vejce obsahují přibližně 6,3 g bílkovin. Zhruba 60 procent bílkovin ve vejci je obsaženo v bílém. To je v kontrastu s obsahem tuku, z čehož 90 procent se nachází ve žloutku. Velké vejce obsahuje přibližně 5 g tuku, včetně přibližně 1,6 g nasycených tuků a 210 mg cholesterolu. Množství nasycených tuků a cholesterolu ve vejcích může zvednout obočí, zvláště pokud máte onemocnění srdce nebo rizikové faktory pro tento stav, jako je vysoký krevní tlak, diabetes typu 2 nebo abnormální hladiny tuku v krvi. Pokud se jedná o problém, pokuste se nahradit vaječné bílé celá vejce a vařit je bez přídavku tuku. V závislosti na hladině tuku v krvi, můžete chtít jíst celé vejce občas, abyste získali živiny koncentrované v žloutku.
Vitamíny a minerály
Bez ohledu na to, jak si je vaříte, vajíčka vám poskytnou pestrou paletu vitaminů a minerálů. Většina vitaminů a minerálů ve vejcích je koncentrovaná v žloutku, včetně vitaminů A, D, E, B-6 a B-12, folátu, thiaminu, vápníku, železa, zinku a selenu. Vaječné bílky obsahují většinu draslíku a hořčíku ve vejcích. Fosfor se nachází ve vysokých koncentracích jak v bílém, tak v žloutku vejce.
Vaření a protein vajec
Vaření vajec mění strukturu proteinů, které tvoří. Proteiny v syrových vejcích jsou pevně zabaleny dohromady a drženy na místě slabými chemickými vazbami. Když vaříte vaječné bílkoviny během vaření, některé z těchto vazeb se rozpadají a prameny bílkovin se začnou vzájemně oddělovat. Díky tomu jsou vaječné bílkoviny snadněji strávitelné a vstřebatelné. Přestože obsah bílkovin je stejný v surových a vařených vejcích, vaše tělo je lépe schopno využít bílkoviny z vařeného vejce ve srovnání se surovým vejcem. Vedle poskytování nutriční výhody je vaření vajec důležitá z bezpečnostních důvodů. Vejce, které vypadají normálně, mohou přenášet bakterie, které mohou způsobit otravu potravinami; vaření ničí tyto bakterie. Abyste snížili riziko otravy jídlem z vajec, vždy důkladně vařte vajíčka, než je budete jíst.
Vařené pokrmy
Výživná hodnota vejce vařené bez přídavku tuku a dalších složek se výrazně liší od mnoha oblíbených vaječných pokrmů. Například dvě velké, jemně vařené vejce obsahují přibližně 155 kalorií, 12,5 g bílkovin a 10,6 g celkového tuku. Frying těchto vajec v lžíci másla přidá přibližně 100 kalorií a 11,5 g tuku. Plátek sýra quiche - jedna osmina 9-palcového koláče - obsahuje téměř 570 kalorií, 16,7 g bílkovin a neuvěřitelných 44 g tuku. Přestože vaše metoda vaření významně neovlivní výživový obsah vajec jako takových, co s nimi můžete při přípravě smíchat, určitě může.
