Kaloricky se srážející krém zhroutí zhruba v půli cesty mezi těžkou smetanou a máslem. Hlavními složkami jsou tuky a voda, malé množství sacharidů a několik dalších živin. Většina tuku je nasycený tuk. Ministerstvo zemědělství Spojených států neuvádí v databázi o krmivech sražený krém, ale jiné zdroje poskytují analýzu živin.
Dějiny
Podle webové stránky ClottedCream.com se tradice výroby krémové smetany vyvinula v oblastech Devonu a Cornwallu v jihozápadním Anglii před lety. Alternativní názvy jsou Devon krém a Devonshire krém. Devon plemeno skotu produkuje mléko se 6 procenty mléčného tuku ve srovnání s 3,5 procenta pro Holsteins. Neplstěné plnotučné mléko se velmi jemně zahřívá, pak se pomalu ochladí a hodí se. Částečně sušená krém tvoří kůži nahoře; sklizená, je to sražený krém. Společnost Coombe Castle International, Ltd., vyvážející krém vyrobený společností Devon Cream Company v Devonu v Anglii.
Výživové fakty Panely
Označení potravin ve Spojených státech, Mexiku a Kanadě vyžadují panel s fakty o výživě, ale tato praxe není v zemích Evropské unie povinná, pokud pro produkt není uvedeno zdravotní tvrzení. V USA se vyžaduje určité zaokrouhlování: Kalorie jsou zaokrouhlené na nejbližší násobek pěti. Tuk, uhlohydráty a bílkoviny jsou zaokrouhleny na nejbližší gram, pokud jejich množství není menší než 5 g, v tomto případě na nejbližší polovinu gramu. V podkapitole "Celkový obsah tuku" jsou uvedeny množství nasycených tuků a trans-tuků.
Kalorie
Clotovaný krém je 55 až 60% tuku. Při 28,3g za unci dosahuje 15,6 až 17g. Použití 9 kalorií na gram tuku, což odpovídá 140 až 153 kaloriím za unci. Přidejte čtyři kalorie na gram sacharidů a celková hodnota činí 144 až 157 kalorií za unci. Na štítcích by bylo uvedeno 145, 150 nebo 155 kalorií. Pro srovnání, těžký krém má 100 kalorií za unci, máslo 200 a ghee-vyjasněné máslo bez obsahu vody - 245 kalorií.
Tlustý
Podle Daily Plate obsahuje sražený krém 15 g celkového tuku na 1 oz. servíruje, z toho 10 g nasyceného tuku a 0,5 g trans-tuku. Dobrý důkaz podporuje nasycené a trans tukové jako přispívající k kardiovaskulárním onemocněním. Doporučení nesmí konzumovat více než 20 g nasycených tuků denně a co nejméně trans tuku.
Sacharidy, bílkoviny a jiné živiny
Zmražený krém obsahuje zanedbatelné množství bílkovin a 1g cukru na unci, což je drobný příspěvek k celkovému množství kalorií, jak je uvedeno výše. Tradiční spotřeba s jednou škótkou a lžící džemu by přidala 200 kalorií z 33g sacharidů, 4 proteinů a 6 tuků. Jednodávkové podávání krémové sraženiny bude obsahovat přibližně 45 mg cholesterolu a 20 procent denní hodnoty vitamínu A, ale pouze zanedbatelné množství dalších vitaminů nebo minerálů.
