Pokud se k vám přivádí teplý pohár mléka přímo z krávy, nejste sami. Až 100 tisíc kaliforňanů vyplácí mléko přímo z krávy bez příznivého pasterizace každý týden, podle článku z března 2007 zveřejněného v časopise "Čas". Určitě můžete vypít mléko přímo z krávy, ale můžete se vystavit riziku několika nemocí způsobených bakteriemi, které jsou normálně usmrceny pasterizací, tvrdí, že obhospodařovatelé surového mléka snižují výživový obsah.
Výhody surového mléka
Centra pro kontrolu a prevenci nemocí nebo CDC vehementně popírají tvrzení fanoušků syrového mléka, že pasterizace ničí živiny, které mléko obsahuje. Přibližně 20 procent obsahu vitamínu C mléka a 10 procent jeho vitaminu B1 se ztrácí během pasterizace podle Encyklopedie vědy. Pasteurizace může také zničit enzymy a "dobré" bakterie, které pomáhají při trávení a pomáhají lidem, kteří trpí chronickými střevními chorobami, jako je Crohnova choroba, zastánci surového mléka.
Nebezpečné surové mléko
Nepasterizované mléko může obsahovat bakterie, jako je E. coli, listeria a salmonella, které mohou způsobit potenciálně fatální střevní onemocnění. Více než 800 Američanů bylo od roku 1998 nemocné z nepasterizovaných mléčných výrobků, tvrdí CDC. Listeria může způsobit potrat, úmrtí plodu nebo závažné onemocnění u novorozenců, pokud si ji během těhotenství sjedete. Mezi typické příznaky onemocnění přenášených potravinami patří zvracení, průjem - který může obsahovat krev nebo hlen - bolest břicha, horečka a chřipkové bolesti těla.
Rizikové skupiny
Některé skupiny lidí mají vyšší riziko vážného onemocnění, pokud nepasterizované mléko, které pijí, obsahuje škodlivé bakterie než jiné. Pokud jste těhotná, starší nebo máte ohrožený imunitní systém, máte zvýšené riziko vážného onemocnění. Malé děti mohou také mít vyšší riziko vzniku nebezpečných onemocnění. Pokud jste těhotná, vyvarujte se nejen syrového mléka, ale i měkkých sýrů, jako je Queso Blanco nebo Queso Fresco. Vaše dítě může být postiženo i v případě, že se neléčíte z listerie.
Úvahy
Úřad pro potraviny a léčiva USA nebo FDA zakazuje prodej syrového mléka mezi státy, ale jednotlivé státy regulují prodej syrového mléka v rámci svých vlastních hranic, přičemž 23 států zakazuje prodej syrového mléka v rámci svých hranic. Pokud vlastníte krávu nebo znáte někoho s jedním, můžete samozřejmě pít mléko bez strachu ze zatčení. Strach z vážných onemocnění by však mohl z vašeho obličeje udržet tolik syrového mléčného knírečku, protože riziko vzniku nebezpečné infekce je malé, ale skutečné.
