Centra pro kontrolu a prevenci nemocí uvádí rakovinu jako jednu z hlavních příčin smrti. Dusitan sodný je chemická látka, která se používá k vytvrzení masných výrobků a byla implicována jako činidlo způsobující rakovinu. Pokud jste někdy konzumovali vytvrzené maso, jste vystaveni této chemické látce. Většina masa na oběd, konzervované maso a klobásy obsahují dusitan sodný.
Účel dusitanu sodného
Dusitan sodný je potravinová přídatná látka schválená pro potraviny a léky. Používá se k léčení masa a je konzervačním prostředkem. V potravinářském průmyslu se dusitan sodný používá k získání vytvrzeného masa jeho růžové barvy, prodlužuje jeho trvanlivost a brání růstu bakterií, které způsobují botulismus. Přestože dusitan sodný je přirozeně se vyskytující chemikálie v zelenině, může zvýšit riziko vzniku rakoviny při použití jako přídatné látky v potravinách.
Velké dávky mohou zvýšit riziko rakoviny
Velké části zpracovaného masa, které obsahují dusitan sodný, byly spojeny s vyšším výskytem rakoviny. Studie sestávající z téměř 10 000 dospělých mužů a 24letého sledování zjistila vztah dusičnanů sodných z uzených ryb a kolorektálního karcinomu, ale nikoliv z jiných vytvrzených mas, jako je uzená klobása a maso na oběd.
Malé dávky jsou bezpečné
Dusitan sodný se podle FDA nestane toxickým ani nezvyšuje riziko vzniku rakoviny v dávkách do 10 mg dusitanu sodného na 1 kg tělesné hmotnosti. To znamená, že příjem 19 liber. vytvrzeného masa na 150 lb. individuální. FDA zvažuje, že 200 dílů na milion nebo ppm dusitanu sodného přidaného do potravin je bezpečný; toto je ekvivalentní asi 1 lb aditivum dusitanu sodného za 5000 lbs. z vytvrzeného masa.
Nekurované maso je k dispozici
Celkově malé množství vytvrzeného masa obsahujícího dusitan sodný pravděpodobně nezpůsobí rakovinu. Pokud chcete zcela vyhnout dusitanu sodnému, mnoho supermarketů přírodních potravin nabízí maso bez nitritu. Tyto produkty jsou často označeny jako nevytvrzené a nebudou obsahovat dusitan sodný jako složku.
