Odpařený třtinový cukr je určen jako méně zpracovaná, výživnější forma třtinového cukru než bílý cukr nebo hnědý cukr. Proces rafinace bílých a hnědých cukrových proužků buď cukrové třtiny nebo cukrové řepy až na čistý cukr, s žádným minerálem, který byl původně přítomen v rostlině. Tím, že se většina z těchto rafinací eliminuje, odpařený třtinový cukr zachovává některé živiny nalezené v cukrové třtině.
Rafinovaný cukr
Vzhledem k tomu, že cukrová třtina je vysoce odbouratelná, musí být mletá ve stejný den, kdy se sklízí. V rostlině, která je velmi blízko k polím, je třtina umyta a rozdrcena a kapalina extrahovaná z cukrové třtiny je vysušena, aby se vytvořil "surový" cukr. Neměli byste to zaměňovat s výrobkem stejného jména, který se objevuje na trhu, protože surový cukr obsahuje množství nečistot. Je to proti nařízením o potravinách, aby se prodával cukr obsahující nečistoty, takže musí být provedeno více zpracování dříve, než bude vytvořen obchodovatelný produkt. Za účelem vyčištění surového cukru na bílý cukr se vaří, prochází systémem uhlíkové nebo membránové filtrace, suší se a pak se rozemele do krystalů. Konečný produkt obsahuje 99,6 procent sacharózy. Hnědý cukr je rafinovaný bílý cukr s přidáním 7 až 14 procent melasy pro změnu chuti a barvy.
Odpařující se cukr
Na trhu existuje řada "méně rafinovaných" nebo "přirozených" výrobků z cukru, ale všichni musí dodržovat základní pokyny pro čištění, aby se mohli prodávat ve Spojených státech. Přestože odpařený třtinový cukr nebo, jak se někdy nazývá, odpařená třtinová šťáva, je krystalickým zbytkem mýdla extrahovaným z cukrové třtiny, musí se ještě před odpařením projít filtračním a čisticím procesem. Většina společností je méně než nadcházející procesy, které používají k vytváření svých produktů. Například na webových stránkách jednoho z předních výrobců odpařeného třtinového cukru ilustrují proces společnosti od sklizně až po polici, ale lehce skrývají proces rafinace jako "čištění" a "filtraci", aniž by objasnili, které konkrétní metody rostlina čistí a upravuje cukr před tím, než se odpaří.
Nutriční kvalita
Přestože odpařené výrobky ze třtinového cukru zachovávají určitý obsah vápníku, fosforu, hořčíku, železa a draslíku, množství minerálů přítomných v každé dávce je velmi malé. Pokud hledáte mírně méně zpracovaný cukr s menším ekologickým rozměrem, pak odpařené výrobky z cukrové třtiny mohou být pro vás. Nezapomeňte však, že je to stále cukr a ne zdraví. Jíst stravu s vysokým obsahem cukru vás vystavuje vyššímu riziku vzniku nadváhy a vzniku cukrovky, rakoviny a srdečních chorob.
Doporučení FDA
V roce 2009 FDA vydala doporučení producentům potravin, že na svých štítcích přestanou používat výraz "odpařená třtinová šťáva". Vzhledem k tomu, že mýdlo, z níž jsou cukry odvozeny, není žádnou praktickou definicí džusu, FDA považuje použití výrazu zavádějícího pro spotřebitele. Také uvádějí jako příklad fakt, že javorový sirup a cirok nelze označovat jako "džus". Nevidíte například štítek na láhvi javorového sirupu, který říká "odpařená javorová šťáva" nebo "koncentrovaná javorová šťáva. "
