Mrkva je druhá nejrozšířenější kořenová zelenina ve Spojených státech, podle amerického sčítání lidu Bureau. Přestože brambory mohou být trvalým oblíbeným, mrkev má stále co nabídnout. Tyto sladké, zemité zeleniny mají nízký obsah kalorií, dobrý zdroj vlákniny a neuvěřitelně univerzální. Jsou také nabité vitamíny, což z nich činí levnou - a mnohem chutnější - alternativou k užívání multivitaminu.
Vitamin A
Mrkev ve skutečnosti neobsahuje vitamín A, ale jsou vynikajícím zdrojem beta-karotenu, což je antioxidační karotenoid, který vaše tělo může přeměnit na vitamin A. Tato živina rozpustná v tucích je důležitá pro imunitu, funkci orgánů, zdraví oka a vizuální ostrost - pomáhá vašim očím přizpůsobit se stmívání. Jeden šálek surových, nakrájených mrkví poskytuje asi 50 kalorií a 430 procent denní hodnoty vitamínu A, podle ministerstva zemědělství USA. Vařené mrkve jsou ještě koncentrovanějším zdrojem, s asi 530% doporučené denní hodnoty na šálek.
Vitamin K
Mrkev je také vynikajícím zdrojem vitaminu K. Přestože vaše tělo může vyrábět tuto tuku rozpustnou živinu z bakterií ve střevě, stále potřebujete malé množství každý den, abyste ochránili před nedostatkem. Vitamín K je nezbytný hlavně pro srážení krve, ale je také myšlenka, že hraje důležitou roli při budování a udržování zdravých kostí. Jeden šálek surových nasekaných mrkví poskytuje 21 procent denní hodnoty vitamínu K, zatímco množství vařené mrkve se blíží 27 procentům doporučené denní hodnoty.
Vitamín C
Mrkev poskytuje také vitamín C. Tato antioxidační živina hraje zásadní roli při výrobě tkání, které tvoří vaše krevní cévy, kosti, zuby, dásně, svaly a kůži. Podporuje také funkci imunitního systému a pomáhá tělu absorbovat železo v zrnech, zrnech a jiných rostlinných pokrmech. Podle USDA má šálek nasekaných surových mrkví asi 13% denní hodnoty vitamínu C. Protože je ve vodě rozpustný vitamín degradován teplem, vřelá mrkev je o vitamíny C o 40% nižší než surová odrůda.
B Vitamíny
Včetně mrkve ve vaší stravě zvýší příjem několika důležitých vitamínů B. Zatímco tyto živiny rozpustné ve vodě jsou primárně zodpovědné za to, že vaše tělo přeměňuje sacharidy, bílkoviny a tuky na energii, jsou zapojeny do jiných procesů - vitamín B-6 pomáhá shromažďovat aminokyseliny do bílkovin, zatímco thiamin podporuje nervovou a mozkovou funkci. 1-šálka servírovaných syrových nasekaných mrkví poskytuje 9% denní hodnoty vitamínu B-6 a 6% každé denní hodnoty pro thiamin, niacin a folát. Jak můžete očekávat, vařené mrkve jsou o něco nižší u vitamínů B.
Zdravotní faktory
Mnoho zdravotních přínosů spojených s mrkví pochází z vysokého obsahu beta-karotenů v zelenině. Chcete-li maximalizovat tyto výhody, je nejlepší vařit mrkev a podávat je s malým množstvím tuku. Zeleninový betakaroten se stává dostupnějším, když jeho pevné buněčné stěny jsou mírně rozloženy a tuk pomáhá tělu absorbovat betakaroten. Mrkev, která byla pražena nebo sterilizována v olivovém oleji, je příznivá pro zdravé srdce. Vařená mrkev může být pěstována a použita k výrobě přirozeně sladké koření pro grilované ryby nebo bohatou krémovou polévku.
