Jelenovitá žebra jsou často vyřazována, protože lovci nevědí, jak je vařit. Žebra jsou velká a mají spoustu pojivové tkáně. Žebra jsou také velmi chudá, ale slaná nebo marinovaná přidává potřebnou vlhkost. Zvěřina je dobrým zdrojem niacinu, železa, vitamínů B12, B6 a riboflavinu. Je také nižší v tuku než hovězí a má vyšší hladiny zdravých omega-3 tuků.
Marinování Ribs
Krok 1
Ořízněte žebra tuku a membrány.
Krok 2
Rozkrojení žebry pomocí pilového pásu je rozřezáváme na 3 proužky žeber. Řez každé pásy na kusy tří nebo čtyř rebier.
Krok 3
Připravte slanou vodu pomocí 1 šálku cukru a soli na 1 galon vody. Zahřejte vodu, dokud se nerozpustí sůl a cukr. Přidejte bylinky a koření, jako jsou celá pepř, hořčičná semena, čerstvá nebo sušená tymián, oregano a rozmarýn, aby se ochladila slaná voda. Chlazení slané vody v chladničce. Alternativně můžete použít recept z marinády z jablečného octa, pomerančového džusu nebo limetového džusu. Ochutnejte ho sušenou oreganou, mletým česnekem a slanou a pepřovou chuť. Pokud chcete vařit před vařením, přeskočte marinovací krok a sezonujte žebra po vaření.
Krok 4
Pokrývají zvěřinová žebra v slaném nálevu nebo marinádě. Namočte do chladničky přes noc. Odstraňte žebra z nálevu a opláchněte sůl. Uklidněte je papírovými ručníky.
Pečení pečiva
Krok 1
Umístěte žebra do pekáče. Smažte je se slaninou a pepřem, ochucte je a protřete je rostlinným olejem nebo roztaveným máslem. Předehřejte troubu na 300 stupňů Fahrenheita. Pokrývají žebra s víkem nebo fólií.
Krok 2
Pečeme žebra po dobu 4 hodin, pečeme každých 30 minut s pánvovými džusy nebo roztaveným máslem.
Krok 3
Zvětšete teplo na 400 F a odstraňte víko nebo fólii, když jsou žebra jemná. Pečeme na 400 F do pěkně zbarvených, asi 5 až 10 minut.
Tlaková varná zvěřinová žebra
Krok 1
Umístěte části žeber do tlakového hrnce dostatečným množstvím vody, abyste je zakryli.
Krok 2
Zavřete tlakový hrnec a zahřejte ho, dokud neunikne stálý proud páry. Umístěte hmotnost na tlakový hrnec a vařte při tlaku 10 až 15 liber po dobu 30 minut.
Krok 3
Rychle snižte tlak podle pokynů výrobce. Odstraňte žebra ze sporáku a nechte je vychladnout.
Krok 4
Třepte žebra se svou oblíbenou suchou trusovou směsí nebo obalte je barbecue omáčkou. Grilujte nebo je vypijte při vysokém ohřátí po dobu 10 až 15 minut, dokud se žebra a omáčka začnou hnědit.
Předvaření a grilování zvěřinových žeber
Krok 1
Zakryjte kusy žeber vodou a přiveďte k varu. Nasypte žebra po dobu 1 hodiny.
Krok 2
Zahřejte gril na středně vysokou teplotu.
Krok 3
Potřete žebra suchou rub nebo grilovanou omáčkou. Grilujte žebra přibližně 20 minut a jednou otočte, dokud nejsou žebra vybledlá.
Slow-Cooker Venison Ribs
Krok 1
Smažte žebra po dobu 30 minut vodou, abyste odstranili co nejvíce tuku.
Krok 2
Umístěte žebra do pomalého sporáku a zakryjte je komerční barbovou omáčkou nebo chutnou tekutinou, jako je jablečný mošt nebo pivo.
Krok 3
Vařte žebra na vysokém nastavení po dobu 4 hodin nebo na nízké po dobu 8 hodin.
Krok 4
Odstraňte žebra z pomalého sporáku. Pokud jste je vařili v jiné kapalině než je grilovaná omáčka, sezonujte je se slaninou a pepřem nebo suchým třením. Umístěte je na pánvi za vysokého tepla po dobu 10 až 15 minut, nebo dokud nejsou žebra a omáčka lehce zhnednuty a jednou se otočí.
Věci, které budete potřebovat
- Pilka na kov
- Sůl a cukr
- Voda
- Koření a byliny
- Pánev na smažení
- Papírové ručníky
- Mleté pepř
- Rostlinný olej nebo roztavené máslo
- Štětec na loupání
- Teploměr masa
Tipy
- Zvěřinové maso může vypadat růžově uvnitř, i když je dobře uvařeno. Pomocí teploměru na maso ověřte, zda vnitřní teplota dosáhla 160 F, pokud existují pochybnosti. Ribs se stávají vidličkou citlivou při teplotách okolo 180 F.
