Čerstvé kokosové maso pochází z hnědých, fuzzy kokosů, které produkují části některých supermarketů. Jakmile se vám podaří otevřít tvrdou skořápku, máte přístup k kokosovému mléku a maso, které můžete vyčistit z boku pláště. Použijte čerstvé maso v ovocných salátech nebo ho rozdrobte a přidejte do pečeného zboží. Čerstvé kokosové ořechy nejsou oslazeny, takže je nepoužívejte v receptech, které vyžadují oslazený, sušený kokosový ořech. Čerstvé kokosové maso má vysoký obsah nasycených tuků a kalorií.
Kalorie a makronutrienty
Jeden pohár kokosu poskytuje 283 kalorií a 27 g tuku. 1 šálek obsahuje 12 g sacharidů a 7 g vlákniny. Kokosový ořech obsahuje pouze 3 g bílkovin v jednom šálku.
Úvahy o tucích
Téměř 90 procent tuku z kokosového masa je nasyceno. American Heart Association varuje před konzumací příliš nasycených tuků ve vaší stravě, protože může vést ke zvýšenému riziku onemocnění srdce. Nasycený tuk v kokosovém ořechu je odrůda nazvaná mastné kyseliny se středně dlouhými řetězci, kterou někteří zdravotní obhájci tvrdí, že mohou chránit srdce, podpořit úbytek hmotnosti a nabízet další přínosy pro zdraví. V červnovém čísle "Ceylon Medical Journal" výzkumníci ze Šrí Lanky poznamenávají, že tělo používá středně velké řetězce mastných kyselin přímo k vytváření energie a nejsou pro vaše zdraví špatné.
Vitamíny
Jeden šálek kokosového ořechu poskytuje 4% doporučené dietní dávky vitamínu C na základě stravy o hmotnosti 2 000 kalorií. Rovněž poskytuje 4% RDA pro thiamin, 1% pro riboflavin, 5% pro folát a 2% pro niacin a kyselinu pantothenovou. Čerstvý kokos má malé množství vitaminu E, což představuje 1 procento RDA.
Minerály
Kokos je zdrojem devíti různých minerálů. V jednom šálku poskytuje 9 procent RDA pro fosfor, 8 procent pro draslík, 6 procent pro hořčík a 1 procento pro vápník. Nabízí také významné množství několika stopových minerálů. Jeden pohár má 11 procent RDA pro železo, 60 procent pro mangan, 12 procent pro selén, 17 procent pro měď a 6 procent pro zinek.
