Mléčná syrovátková kapalina je tekutina, která zbyla z procesu výroby sýra. Během výroby sýra se mléčné bílkoviny koagulují buď enzymem nazývaným syřidlo nebo kyselinou, jako je kyselina citronová. Koagulovaný protein - primárně kasein - tvoří základ sýru, zatímco zbývající kapalina obsahuje rozpustnou syrovátkovou bílkovinu i jiné živiny. Výživová hodnota sladké syrovátky získaná z koagulace syřidla se mírně liší od výživy kyselé syrovátky, což je produkt kyselé koagulace.
Sacharidy
Převládající živinou v mléčné syrovátkové kapalině jsou sacharidy ve formě laktózy nebo mléčného cukru. 1 šálek sladké syrovátky a kyselé syrovátky obsahuje téměř 13 g sacharidů, což představuje tři čtvrtiny jeho zhruba 60 kalorií. Vaše tělo spaluje sacharidy jako primární palivový zdroj, přičemž všechny buňky těla dokáží odvodit energii ze sacharidů v syrovátkách.
Minerály
Mléčná syrovátková tekutina přispívá k vaší stravě několika minerály, přičemž rozdíly závisí na procesu koagulace mléka. Například 1 šálka kyselé syrovátky poskytuje 250 mg vápníku a 200 mg fosforu nebo 25% svého doporučeného denního příjmu těchto minerálů, zatímco sladká syrovátka vám poskytne pouze polovinu tohoto množství. Kyselá syrovátka dodává přibližně 10% vaší denní potřeby zinku a sladká syrovátka nabízí jednu třetinu. Obě formy dodávají vaši stravu zhruba 7% denního draslíku a hořčíku.
Vitamíny
Obsah vitamínů v mléčné syrovátkové kapalině je ekvivalentní jak pro sladkou, tak pro kyselou syrovátku. Jediný šálek tekutiny přispívá 30 procent vašich každodenních požadavků na riboflavin, 20 procent jak pro kyselinu pantothenovou, tak pro vitamín B-12 a pro thiamin a vitamín B-6 je to o něco méně než 10 procent. Mléčná syrovátková tekutina také obsahuje malé množství niacinu.
Protein
Přestože koncentrace syrovátkových bílkovin jsou koncentrovány a proto jsou obohaceny o bílkoviny, mléčná syrovátková tekutina obsahuje poměrně málo bílkovin. Jedna lžička dávkuje stravu asi 2 g této makronutrientu. Navzdory své nízké hladině je však v této kapalině vysoká kvalita, což znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny nebo bloky bílkovin, které denně potřebujete.
Tlustý
Sladká syrovátka obsahuje více mléčných tuků než kyselá syrovátka, přičemž 1 šálek sladké syrovátky nabízí téměř 1 g tuku v porovnání s méně než 0,25 g v kyselé syrovátce. Nicméně obě formy syrovátky jsou v této živině poměrně nízké a přispívají jen málo k příjmu tuku v potravě. Srvátková tekutina pocházející z mléka s vysokým obsahem tuku má tendenci mít vyšší obsah tuku než mléko s nízkým obsahem tuku, ale syrovátka s vysokým obsahem tuku je typicky odtučněna dalším zpracováním.
