Nejlepší pečené hovězí maso je zvenčí zbarveno, zevnitř šťavnaté a prasklé chutí. Holandská trouba je ideální pro dlouhou, nízkoteplotní metodu vaření potřebnou k dosažení těchto výsledků. Dokonce i levné kusy hovězího masa se při správném pečení v holandské troubě stávají neodolatelně jemnými. Používáte-li velký kus hovězího masa, můžete nechat zbytky chladnout až na čtyři dny, abyste si připravili lahodné obědy a večeře.
Krok 1
Umístěte pečeně na čistou pracovní plochu. Posypeme bylinky a kořením, jako je mletý česnek, cibulový prášek, mořská sůl, paprika, mletý černý pepř, tymián a oregano, přes pečeně a protřete je, aby se držely masa.
Krok 2
Pokryté ochucené pečení pokryjte plastovým obalem a umístěte jej do oblasti mimo dosah. Nechte pečeně odpočívat při pokojové teplotě asi hodinu před vařením, aby se maso mírně zahřálo a podpořte rychlejší vaření.
Krok 3
Zapněte troubu a nechte ji předehřívat; nízká teplota okolo 325 stupňů Fahrenheita je ideální.
Krok 4
Umístěte holandskou troubu na varnou desku a zahřejte v ní malé množství tuku slaniny, dokud není mastnota dostatečně horká, aby se zachvěla. Použijte olivový olej, pokud nemáte na ruce mastnotu.
Krok 5
Odkryjte pečenou a umístěte ji do holandské trouby. Sejměte všechny strany pečené, dokud nejsou opečené a mírně ostré.
Krok 6
Odstraňte pečeně z holandské trouby a odložte ji stranou. Do holandské trouby nalijte několik centimetrů hovězího vývaru a červeného vína. Oškrábejte hnědé kousky masa a kořením ze spodní části holandské trouby s dřevěnou lžící, jak tekoucí tekutina, krok nazvaný deglazing.
Krok 7
Umístěte pečeně zpět do holandské trouby. Do pánve přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu, např. Mrkev, brambory a cibuli, a umístěte víko do holandské trouby.
Krok 8
Přesuňte holandskou troubu do středního stojanu pečicí trouby a nechte pražici vařit. Pomocí teploměru na maso kontrolujte pražce každých 30 minut po první hodině. Odstraňte holandskou troubu z trouby, když pečená pečeně dosáhne bezpečnou vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita.
Krok 9
Nechte pečené pečení v holandské troubě několik minut před nakrájením a podáváním. Okamžitě nechte zbytky zchladnout.
Věci, které budete potřebovat
- Bylinky a koření
- Plastový obal
- Slanina nebo olivový olej
- Hovězí vývar
- červené víno
- Vařečka
- Nakrájená kořenová zelenina
- Teploměr masa
Tipy
- Použitím holandské trouby, obzvláště litinové holandské trouby, můžete udělat pečenou hovězí maso na táborák. Chcete-li vařit pečené tímto způsobem, nastavte holandskou troubu na lůžko horkých uhlí a položte několik horkých uhlí na víko. Nezapomeňte, že vařené hovězí maso na vaření v táboře musí dosáhnout vnitřní teploty 145 stupňů Fahrenheita.
Upozornění
- Odstranění pečení z trouby dříve, než dosáhne vnitřní teploty 145 stupňů Fahrenheita, způsobí vzácnější maso. Ačkoli mnoho z nich preferuje vzácné hovězí maso, FoodSafety.gov varuje, že může hlídat škodlivé bakterie.
