Když pracujete s různými druhy masa, jako jsou kuřecí žaludky, máte spoustu vláknitých, tvrdých tkání, s nimiž se můžete vyrovnat. Musíte tuto tvrdou tkáň rozložit, než použijete metodu vaření suchým teplem, jako je smažení, abyste je připravili, a to může trvat několik hodin, pokud půjdete na nízkoteplotní cestu s pomalým vařením. V případě vaření pod tlakem existuje lepší alternativa. Tlakové hrnce rozdělují žaludek za méně než 30 minut. Nikdy se však nepokoušejte smažte do žaludku v tlakovém sporáku, avšak protože vroucí olej roztaví těsnění a postříká tlakovým ventilem a víkem.
Čištění
Krok 1
Umístěte žvýkačku na pracovní plochu, abyste viděli rovnoramenný úhlopříčný švy, který se kolem něj pohybuje. Umístěte ostří pilového nůžu na švovku a rozsekněte žaludek na polovinu.
Krok 2
Podložte žaludky v misce s vodou. Držte prsty skrz drážky na vnitřní a vnější straně žaludku a uvolněte trosky a zrnitost.
Krok 3
Vraťte poloviny žaludku na pracovní plochu a řezte okraj tkáně, který běží kolem okrajů polovin.
Krok 4
Umístěte jednu stranu žaludku na jeho stranu a odřízněte mlecí desku, což je 1/4-palcový tlustý kus tkáně, který pomáhá kukuřičným semenům. Měli byste vidět pouze tmavě červené maso na vnitřní straně žaludku poté, co jste odřízli od desky brusky. Opakujte s druhou polovinou žaludku.
Krok 5
Vložte špičku nože pod stříbrnou kostku, tenký plášť jiskřivého pojivového tkaniva pokrývajícího žaludek. Stříbněte stříbro z obou polovin žaludku.
Krok 6
Odřízněte všechny bílé, nerovné gumové tkáně. Gizzard by měl být čistě kaštanová masa masa, když dokončíte čištění a ořezávání. Vypláchněte žaludky pod tekoucí vodou.
Tlakové vaření
Krok 1
Umístěte vyčištěné žaludky do tlakového hrnce spolu s nejméně 1 1/2 šálky zásoby nebo vody. Zajistěte víko na tlakovém sporáku a umístěte ho na kamen.
Krok 2
Nastavte teplo pod tlakovým sporákem na vysoký a nechte sporák vytvářet tlak. Některé tlakové hrnce mají kovový třmen, který se skáká dopředu a dozadu v tlakovém ventilu na víku; když se třmen třikrát třikrát za minutu roztáhne, dosahuje horkovzdušný tlak. Nastavte potřebné množství tepla tak, aby byl udržen tlak na vaření. Pokud váš vařič má dřík ventilu, který stoupá při zvyšování tlaku, počkejte, až dosáhne 15 psi a nastavte teplo tak, aby se udrželo.
Krok 3
Vařte svaly 25 minut. Po uplynutí této doby vyndejte sporák ze sporáku a nechte tlak přirozený. Vůdci ještě vaří během období ochlazení.
Krok 4
Když se tlak rozptýlí, vyjměte kryt ze sporáku. Většina tlakových sporáků se odblokuje pouze tehdy, když se tlak úplně rozptýlí.
Krok 5
Vezměte žaludky z tlakového hrnce a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu. Předtím, než je smažou, uschne a vyprchá.
Věci, které budete potřebovat
- Nůž
- Sklad nebo voda
Tipy
- Vrchní žaláře supermarketů jsou obvykle již vyčištěni. Podrobné informace o tom, jak používat konkrétní model, naleznete v pokynech horkovaru.
