Langoustines vypadají hodně jako raky, ale pocházejí spíše ze slaných moří a oceánů než z čerstvých vod. Příbuzný humra, langoustines rostou k asi 10 centimetrů ve velikosti, ale jsou nejvíce cenil když je menší, protože maso je sladší. Vaříte tuto luxusní složku mnohem stejným způsobem, jakým děláte humr - páře, vaření nebo pražení. Mohou být také hluboce vyprážené nebo grilované, nebo jejich maso může být použito jako složka ve směsných receptorech z mořských plodů.
Nákup Langoustines
Když langustin zemře, maso se okamžitě zhorší a stane se nejedlé, pokud nebude zachováno. Budete nejčastěji hledat zmrzlé langusty, protože jsou náročné udržet naživu, jakmile jsou chyceny, a tak rybářská plavidla okamžitě rychle zmrazí je. Čerstvé langusty jsou přepravovány v jednotlivých oddílech, protože nemohou být v kontaktu nebo by mohly zemřít. Tato složitost zvyšuje jejich cenu a exotický faktor. Kůň obecný je k dispozici celé, rozložený na ocasy nebo jako kus masa. Nikdy nezmrazujte rozmrazené langustiny; masírujete maso a zvyšujete šanci, že maso se může kontaminovat bakteriemi.
Jednoduché přípravy
Velké langusty lze vařit stejně jako humr. Nakrájejte je na polovinu, rozetřete maso roztaveným máslem a bylinami - čerstvý estragon je obzvlášť pěkný - a pečte nebo grilujte. Vroucíme menší vzorky v těžce slané vodě a podávame s citronovým máslem nebo česnekovou majonézou na namáčení. Používáte-li zmrazené langusty, nechte je rozmrazovat 10 minut pod studenou vodou.
Tail Prep
Pochuť malých, sladkých chvostí může v česneku másla vytvořit dekadentní scampi. Rychle je uschovejte v olivovém oleji, česneku, chili vločkách a čerstvé petrželce. Podáváme přes tenké těstoviny nudle nebo sami, s francouzským chlebem a salátem na boku.
Nakrájené maso
Nakrájené langustinské maso může být přidáno do jakéhokoli pokrmu, který vyžaduje mořské plody, včetně některých curries a paella. Mírně se vaříme, aby se zahřálo a přidalo se do salátu s dresinkem na bázi octa. Smíchejte sekané langustinské maso s jinými mletými mořskými plody a použijte je na naplnění ravioli nebo na vytvoření nádivky pro platýse bílé nebo jiné bílé ryby.
