Kvasinky jsou živý organismus, který v kombinaci s vodou, cukrem a moukou vytváří kouzlo na pečení tím, že vytváří křehký, vzdušný chléb. Bohužel kvasnice zůstávají čerstvé asi rok, než začne ztrácet účinnost. Pokud jste měli problémy s chlebem, zkuste použít čerstvé droždí. Pokud to nefunguje, můžete do receptury přidat trochu více kvasinek, ale to může změnit chuť a texturu.
Kvasinky 101
Když kvasnice kombinuje s teplou vodou a cukrem, rozpouští a uvolňuje bubliny oxidu uhličitého a alkohol. Bubliny oxidu uhličitého způsobují, že chléb vzroste, zatímco alkohol dává chuť chuti. Kvasinky také napomáhají tvorbě lepku, který posiluje chlebové těsto. Jelikož mouka a voda jsou hnětena dohromady, bílkoviny v mouce se spojují s vodou, aby se vytvořil lepek. Gluten je to, co dává chlebě svou měkkou, elastickou strukturu a umožňuje jí růst. Jak se vytvářejí bubliny oxidu uhličitého, pomáhají kombinovat bílkoviny a vodu, takže se vyvinou lepky. Kolik kvasinek přidáte, určuje, jak rychle a energicky dochází k těmto procesům.
Rychlý start
Pokud do pekáče přidáte další kvasinky, těsto se zvýší rychleji. Přidáním trochu více kvasnic je užitečné, pokud máte spěch a chtějí rychle získat těsto v troubě. Několik negativních věcí se však může stát, pokud přidáte příliš mnoho kvasinek. Cesto může vzrůst příliš rychle a produkovat příliš mnoho lepku. Když k tomu dojde, těsto se může zhroutit - podobně jako bublina, která praskne, když je naplněna příliš velkým množstvím vzduchu. Další věc, kterou je třeba zvážit, je chuť. Pomalejší vzestupy umožňují vyvinout více alkoholu, což dává kvasnicovým chlebům svou lahodnou chuť. Pokud přidáte příliš mnoho kvasinek, chuťová příchuť v chlebu může být silnější, než byste chtěli.
Zdravá celozrnná
Celozrnné chleby mají více vlákniny a živin než bílý chléb, ale jejich výroba může být frustrující. Pomalu rostou a jsou obvykle hustší než bílý chléb. Přidání více kvasinek však tento problém vyřeší jen zřídka. Ve většině případů byste měli do receptury přidat pouze množství kvasnic. Chleba nechte stoupat, dokud nedosáhne dvojnásobku, což může trvat déle než bochník bílého chleba. Chleňte dobře chléb, abyste pomohli vyvinout lepek. Začněte tím, že použijete jednu část bílé mouky na jednu část celozrnné mouky. Jak získáte zkušenost, můžete použít více pšeničné mouky. Celozrnná mouka neobsahuje tolik glutenu než bílou mouku, což je jeden z důvodů, proč se chleby s ní vyrábějí, jsou často husté. Přidejte trochu životně důležitého pšeničného lepku, který je k dispozici online nebo v pekárně v obchodech s potravinami. Tato vysoce koncentrovaná lepeňová mouka může zmírňovat i chleby vyrobené ze 100% celozrnné mouky. Jakákoliv přísada, která dodává vlhkost, může také zjemnit pšeničný chléb, jako je med, máslo nebo bramborová kaše.
Tipy pro úspěch
Chcete-li zkrátit čas potřebný k přípravě chleba, můžete přidat trochu více kvasnic - až do 1/2 čajové lžičky - ale obecně je nejlepší držet se v množství požadovaných kvasnic v receptu. Chcete-li urychlit výrobu chleba, ujistěte se, že používáte velmi teplou vodu - až 115 stupňů Fahrenheita. Chlebové těsto položíme do olejové mísy, zakryjeme ji ručníkem a umístíme na teplé místo. V některých případech budete chtít snížit množství kvasinek, které používáte v receptu. To platí, pokud žijete ve vysoké nadmořské výšce, kde se chlebové těstě přirozeně rychleji zvedá. Pokud používáte rychlé kvasnice, spíše než aktivní kvasnice, můžete pravděpodobně snížit množství kvasinek, které používáte. Pokud často pečeme chléb, pravděpodobně máte divoké kvasinkové výtrusy, které se přirozeně vyskytují ve vaší kuchyni. V tomto případě můžete použít méně kvasinek. Konečně, pokud chcete pomalý, dlouhý vzestup, abyste vyvinuli chuť a vytvořili křupavý žvýkací chléb, nakrájíme kvasnice na méně než 1 čajovou lžičku.
