Dorty jsou pro mladé pekaře, kteří zkouší jejich křídla, výzvu. Když pracují, jsou úžasní, ale existuje příliš mnoho způsobů, aby nemohly fungovat. Dokud nebudete mít dostatek pečiva, abyste zjistili, že má-li správné konzistence těstoviny nebo pečicí troubu s požadovanou teplotou, nevyhnutelně budete mít svůj podíl koláčů, které se vůbec nezvedou, nebo se příliš nezvedou a nezapadnou.
Vývoj glutenů
Gluten je tvrdý, protáhlý protein, který se vytváří, když se mouka a voda mísí a hněte. Je to dobrá věc v chlebu, kde pružné těsto zachycuje vzduchové bubliny a pomáhá pěstovat bochník. Není to tak žádoucí v dortu, kde příliš mnoho lepku může způsobit, že se dort rozpečká a praskne při pečení. To také dělá dort žvýkat a nepříjemný. Často se to stane, pokud budete míchat těsto příliš dlouho. Některé značky všestranné mouky mají příliš mnoho bílkovin pro některé delikátní koláče a možná budete muset použít mouku z dortu nebo pečiva.
Tekutá a moučná nerovnováha
Stejný problém se může často vyskytnout, pokud váš recept nepoužívá správný poměr tekutin a mouky. Tuhé, doughy těsto bude často nedostatečné pružnosti a bude praskat, jak koláč pečeme a stoupá. To se může stát, pokud recept vyžaduje příliš mnoho mouky nebo příliš málo kapaliny. Správný poměr má obvykle mít tolik vajec a mléka, vztaženo na hmotnost, jako mouku. Obchodní recepty jsou měřeny váhou, částečně kvůli přesnosti a částečně usnadňují pekařům, aby tyto srovnání dosáhli mentálně.
Teplota a pozice trouby
Váš dort se může upečet do vysoké, popraskané kopule, pokud je trouba příliš horká. Teplo pečení aktivuje prášek do pečiva a způsobuje uvolnění oxidu uhličitého, který vytváří bubliny a zvedá koláč. Pokud je trouba příliš horká, horní vrstva těsta se ztuhne a ztuhne, zatímco dort stále stoupá, což způsobuje prasknutí. To se také může stát, pokud jste ve vaší troubě pečili váš dort příliš vysoko. Použijte stojan trouby v prostředním nastavení, nikoli v horní části, protože horký vzduch stoupá a horní stojan může být příliš horký.
Kvetení
Vaši přívlastky, ať už prášek do pečiva nebo soda, mohou také hrát roli, která způsobí, že vaše dorty prasknou. Pokud jste použili příliš mnoho prášku na pečení, váš dort se může zvednout příliš rychle a buď se roztrhne nebo se rozleje po stranách pánve. Totéž se může stát při pečení sody, pokud je váš koláč vysoký v kyselých složkách, jako je podmáslí. Příliš mnoho prášku do pečiva nebo sóda na pečení také způsobí suchý koláč se špatnou strukturou a chutí. Nadměrný prášek do pečiva zanechává hořkou chemickou chuť, zatímco pečivo soda dodává mýdlovou chuť a zanechává zuby pocit pískování.
