Zatímco je skvělá věc mít kuchyň plnou čerstvého ovoce a zeleniny, její radost se zmenšuje, když se tyto potraviny zkazí dříve, než je možnost jíst. Stravování místně pěstovaných a sezónních produktů je nejlepší způsob, jak maximalizovat životnost potraviny, ale pokud to není možné, měli byste vědět, které potraviny se kazí mnohem rychleji než ostatní, což vám může ušetřit čas i peníze. Při nákupu čerstvého ovoce a zeleniny však bude mnoho proměnných, které mohou ovlivnit její životnost. Tyto obecné pokyny se nepoužívají jako záruky; pokud nějaké ovoce nebo zelenina někdy vypadá, voní, nebo se cítí, jako by to bylo pokazeno, mělo by být vyhozeno a nejedli.
Bobule
Kdo nebyl frustrovaný tím, že dosáhl za maliny koupené před dvěma dny, jen aby zjistil, že jsou plesnivé? Všechny čerstvé plody mají velmi krátkou životnost a rychle se zkazí, jakmile jsou sklizeny; měkčí bobule, tím kratší bude její životnost. Maliny, protože jsou tak měkké a choulostivé, jsou během přepravy často poničeny a obvykle trvají jeden nebo dva dny před poškozením, a to iv chladničce. Při nákupu jahod, borůvek, malin nebo ostružin by měly být pečlivě zkontrolovány na formu, změnu barvy a vlhkost nebo naplnění nádoby. Podívejte se na jasně zbarvené, pevné, suché a volně plněné bobule. Uchovávejte tyto ovoce v chladničce a nepleťte je, dokud nejsou spotřebovány. Ze všech produktů, které kazí, jsou obvykle čerstvé bobule první.
Banány
Banány také rychle kazí, jakmile jsou zralé. Rychlost dýchání a proces zrání mnoha plodů se zpomalují po počátečním fázi růstu. Nicméně, když banán je připraven k dozrání, jeho buničiny uvolňuje chemikálii, která zvyšuje jeho dýchání, což způsobuje, že zrychlí. Jakmile banán zraje, obvykle trvá jen několik dní a rychle se zkazí. Nedoporučujeme umístit banány do ledničky nebo do misky s jiným ovocem. Banány produkují ethylenový plyn, který způsobí, že většina ostatních druhů ovoce a zeleniny v jeho okolí zrychlí rychleji.
Zelené fazole
Z čerstvých produktů, které rychle kazí, zelené fazole jsou mezi těmi s nejkratší životností. Zelené fazole mohou být typicky uchovávány, chlazené až po dobu jednoho týdne po sklizni, než se začnou rychle zhoršovat. Pokud nakupujete v obchodě s potravinami, znamená to, že zelené fazole mohou mít jen pár dní čerstvosti a po nákupu rychle kazí. Zelené fazole jsou rostlinou citlivá na ethylen, proto by neměly být skladovány s jakoukoliv zeleninou, která produkuje ethylen.
Brokolice
Další běžná zelenina, která se špatně rychle děje, je brokolice. Po sklizni brokolice pokračuje v dýchání a obvykle po několika dnech kazí. Brokolice je velmi citlivá na etylenový plyn a rychle se zkazí v jeho přítomnosti, takže i když by měla být uchovávána v chladničce, musí být pryč od producentů etylénového plynu, jako jsou jablka, banány a rajčata. Pečlivé ukládání může prodloužit čerstvost brokolice, ale stále to obvykle kazí do týdne.
Základy
Obecně platí, že trvanlivost většiny čerstvého ovoce a zeleniny lze maximalizovat použitím správných teplot a seskupením s jinými produkty. Chladnější teploty chlazení zpomalí proces dýchání a prodlužují dobu zrání, ale dávají jim nějaký prostor k dýchání a nedotýkají se je v plastovém sáčku. Určete, které položky jsou výrobci ethylenového plynu a které jsou citlivé na etylén, a nechte je v oddělených oblastech chladničky. V případě nedostatku místa jsou k dispozici komerčně dostupné etylénové absorbéry plynu, které lze umístit do chladničky, aby chránily citlivé produkty před předčasným znehodnocením.
