Šafrán je nejdražší koření na světě, takže když ho používáte, chcete ho používat správně. Najdete šafrán ve dvou podobách, nitě a prášku. Šafránové nitě jsou celkovým stigmatem šafránového šafranu, zatímco šafránový prášek byl jemně vysušen a mletý. Každá forma šafrán, kterou si vyberete, by měla být vysoce kvalitní a čistá, bez přidání papriky, kurkuma nebo jiných koření.
Výběr šafránu
Koupit šafrán od renomované koření společnosti. Pokud kupujete šafránové nitě, měli by být tmavě červené barvy, s lehce lehkým odstínem na konci. Šafrán je hodnocen podle jeho barvivosti a měli byste hledat šafrán s barvivou pevností minimálně 220. Předpokládejme, že šafrán bude drahý a půjde pryč, pokud se dohoda zdá být příliš dobrá, aby byla pravda, ať kupujete vlákna nebo šafránového prášku.
Šafránové nitě
Nemůžete jen přidávat šafránové vlákna do vašeho pokrmu. Vlákna potřebují teplo k tomu, aby aktivovaly svou chuť a barvu. Můžete je lehce opečkovat na sporáku, obzvláště opatrně, abyste ho nehořili, nepoužívejte je v horké vodě nebo je namočte do pití alkoholu. Přidejte 3 lžičky. horké kapaliny pro každou čajovou lžičku šafránových nití a nechte 2 hodiny namočit, než je použijete ve své misce. Použijte dvakrát větší množství šafránových vláken, pokud nahrazujete nitě pro prášek. Při vaření se šafránovými vlákny nepoužívejte šlehání.
Šafránový prášek
Šafránový prášek můžete přidat přímo do misky bez opékání nebo před namáčením. Práškový šafrán se snadno rozpouští do potravin, rovnoměrně ochucuje celé pokrmy. Použijte polovinu množství práškového šafranu, pokud váš recept vyžaduje šafránové nitě. Zatímco práškový šafrán poskytuje bohatou zlatou barvu spojenou s paellou a jinými pokrmy, v dokončené misce nebude vidět žádné viditelné vlákna.
Úvahy
Většina receptů používá velmi malé množství šafránu, proto měříme opatrně. Err na straně příliš málo šafránu, zvláště jestliže jídlo bude jíst následující den. Při vaření se šafránem nepoužívejte dřevěné nádobí. Vaše dřevěná lžička pohltí chuť a barvu a zanechá vám zbytečný šafrán a zničenou lžičku. Pokud je to nutné, můžete nahradit kurkuma pro šafrán; avšak aroma je podstatně odlišná.
