Medailonky ze svíčkové, také nazývané drobné svíčkové, se liší od jejich plných rozměrů v obou tloušťkách - měří se mezi 3/4 a 1 palec tlustou - a šířka, asi 3 až 4 palce široké. Z předního konce špičaté svíčkové, nejblíže špičatému konci svíčkové, se medailony rychle vaří ve vysokém a suchém ohni, takže nemají čas na ztuhnutí. Grilování, pečení a suché pražení všechno práce s medailony. Očekávejte jemný skus celou dobu, dokud je nebudete vařit středem.
Pan-Fry
Krok 1
Vezměte medailonky ze svíčkové z chladničky asi 15 minut, než je chcete vařit a nechte je sedět při pokojové teplotě.
Krok 2
Ohřejte 2 až 3 polévkové lžíce tuku na vaření v pánvi nebo na pánvi na sporáku při středně vysokém teple. Vyberte si z taveného tuku ze slaniny, oleje nebo másla, v závislosti na chuti, kterou dáváte přednost.
Krok 3
Patujte medailony suchým papírovým ručníkem a připravte je na ochutnání těsně před vařením. Umístěte medailony do vyhřívané pánve.
Krok 4
Medailony po čtyři minuty na každé straně pro středně vzácné nebo vnitřní teplotu 125 stupňů Fahrenheita. Medailony po pěti minutách na každé straně pro médium nebo dokud nedosáhnou 135 F.
Krok 5
Přeneste medailony na vyřezávací desku nebo desku. Odložte medailony asi tři minuty před podáním.
Pečeně
Krok 1
Troubu troubu ohřejte na teplotu 425 F. Zachyťte malé množství tuku na vaření v pánvi s těžkým dnem nebo na pánvi na sáčku na středně vysokém ohni.
Krok 2
Medailony po jednom až dvou minutách na obou stranách, nebo dokud spodní hrany nezačínají zlatavě hnědé.
Krok 3
Přeneste pánvi do trouby. Pečeme medailony po dobu šesti minut na středně vzácné, nebo dokud nedosáhnou 125 F. Pečeme medailony po dobu osmi minut na médium nebo dokud nedosáhnou 135 F.
Krok 4
Vyndejte nádobu z trouby a přemístěte medailony na vyřezávací desku. Nechte medailony odpočívat asi tři minuty před podáním.
Gril
Krok 1
Marinované medailonky na svíčkách jednu až dvě hodiny před grilováním, pokud je to žádoucí.
Krok 2
Nastavte mřížku na středně vysoké přímé teplo. Pokud máte plynový gril, otočte hořáky na středně vysoký. Ve grilování s dřevěným uhlím se v zásobníku vloží dřevěné uhlí a nechá se horko se zavřeným víkem, aby se dosáhlo středně vysokých teplot.
Krok 3
Vezměte medailonky ze svíčkové z chladničky asi 15 minut, než je chcete grilovat a nechat je sedět při pokojové teplotě. Vložte špičku uprostřed medailonů; můžete umístit dvě medailonky na špíz, pokud je prostor je 1 až 1 1/2 palce od sebe.
Krok 4
Patujte medailony suchým papírovým ručníkem a nechte je ochutnat, pokud nepoužíváte marinádu. Položte medailony na grilu.
Krok 5
Grilování medailonů na čtyři minuty na každé straně pro středně vzácné a pět minut na každé straně pro médium. Vezměte medailony z grilu a nechte je odpočívat tři minuty před podáním.
Věci, které budete potřebovat
- Vaření tuku, jako je olej nebo máslo
- Pečená panenka nebo pánve
- Papírové ručníky
- Vyřezávací deska
- Marináda, nepovinná
- Skewery
- Teploměr okamžitě čtený
Tipy
- Bardské medailonky z hovězí svíčkové obalením plátku slaniny kolem nich vodorovně a zajistěte je párátkem, jak můžete dělat s filet mignon. Tuk se z pečené slaniny během vaření vykreslí. Lžící a loupat filet s tukem během vaření.
Upozornění
- Americké ministerstvo zemědělství doporučuje vaření hovězího masa na 145 F, ačkoli většina lidí dává přednost jemnosti středních vzácných nebo středních.
