Nadmořská výška může ovlivnit pečivo kvůli souvisejícímu snížení tlaku a vlhkosti vzduchu. Vzhledem k tomu, že nejlepší sušenky jsou vlhké a žvýkací, je důležité pochopit úpravy receptu pro výšku 3000 metrů, 7 500 stop a více než 10 000 stop při přípravě těstovinového těsta a pečení vařených pečeně v troubě. Pečení trvá praxe, proto používejte tyto recepty jako vodítko a experiment ve vaší vysokohorské čtvrti; skončíte s lahodným domácím lahůdkem.
Nadmořská výška
Čím tenčí je vzduch, tím méně času potřebuje k pečení brownies. Pokles tlaku vzduchu - který začíná ve výšce přibližně 3000 stop - bude zřejmý u 7500 stop. Prášek na pečení bude trvat kratší dobu, než se vytvoří bubliny oxidu uhličitého a vajíčka nebudou mít ideální lešení, které by při pečení poskytly struktuře. Úprava klíče zvyšuje teplotu pečení o 15 až 25 stupňů Fahrenheita a odečíst 15 až 20 minut od předpokládané doby pečení.
Kvetení
Vzhledem k tomu, že prášek na pečení bude pracovat rychle a může se výrazně rozšířit ve vysokých nadmořských výškách, sníží se množství pečícího prášku o polovinu lžičky. Cukr v receptu s hnědým krémem také napájí reakci prášku do kapaliny, takže můžete snížit cukr o 1/4 až 1/2 šálku pro intenzivní čokoládovou příchuť. Sušené ovoce se stále zvedají a pečou dobře, protože trouba je horká a karamelizuje cukr ještě rychleji.
Vlhkost
Vlhkost z vody, vajec, oleje a vanilkového extraktu přispívá k míchání všech suchých ingrediencí dohromady. Pokud potřebujete přidat více tekutiny, aby se konzistence těsta jen správně, přidávejte vodu, protože vzduch v nadmořské výšce postrádá tuto složku. Udržujte tuky stejné jako ve směru receptur, ale můžete přidat vajíčko nebo dvě, abyste zajistili strukturu pro rychle rostoucí talíř.
Další úpravy
Trpělivost je zásadní, jelikož pečivo trvá déle ve vysokých nadmořských výškách. Zvažte úpravu receptury, abyste využili alternativní metody pečení. Například, pokud jste kempování a horolezectví, pravděpodobně použijete směs skořice obsahující práškové vejce a vodu. Používáte-li gril nebo přenosný sporák, připravte malé části - jako je velikost muffin-cup - na rozdíl od velké pánve, která může na malém sporáku nerovnoměrně vařit.
