Pšeničné otruby jsou poživatelná vnější vrstva pšeničného zrna, oddělená od zbytku zrna při prosévání. U většiny jedinců poskytuje pšeničné otruby dobrý zdroj vlákniny, která pomáhá udržovat trávicí ústrojí. U osob s alergií nebo nesnášenlivostí na pšenici však pšeničné otruby mohou vyvolat mírné až závažné reakce, které ovlivňují celkové zdraví. V důsledku toho by alergičtí jedinci měli vyvarovat pšeničných otrub a jiných pšeničných produktů.
Základy alergie na pšenici
Alergie pšenice nastane, když imunitní systém těla omylem identifikuje protein, který se nachází v pšenici jako hrozba a vytváří protilátky v odezvě. Tyto protilátky vyvolávají reakci vždy, když jednotlivec konzumuje pšeničné otruby nebo jiné pšeničné produkty. Podle astmatu a alergie nadace Ameriky, bílkoviny, které potenciálně způsobují alergie patří albumin, globulin, gliadin a lepek. Většina pravdivých alergií na pšenici se vyskytuje během raného dětství a při dětství stárne. Velmi málo dospělých má alergii na pšenici.
Alergie versus nesnášenlivost
Allergie pšenice a nesnášenlivost pšenice se často napodobují navzájem, ale jak vysvětluje Vysoká škola zemědělská v Kentucky, nesnášenlivost se často vyskytuje jako důsledek dědičných poruch imunitního a zažívacího systému a nemusí se s věkem mizet. Nejběžnějším příkladem je celiakie, nesnášenlivost glutenového proteinu, která způsobuje poškození tenkého střeva, kdykoli prochází jídlo obsahující gluten, což nakonec vede k špatné absorpci živin.
Symptomy
Ve většině případů začíná alergická reakce několik minut až dvě hodiny po konzumaci pšeničných otrub nebo jiných potravinářských produktů obsahujících infikující protein. Mezi běžné příznaky patří podráždění úst, kopřivka, vodnaté oči, nevolnost, zvracení, průjem a nazální kongesce. Mohou se vyskytnout i závažnější příznaky, jako je anafylaxe - reakce způsobující závratě, rychlý srdeční tep a závažné potíže s dechem - a vyžadují okamžitou lékařskou pomoc. Příznaky intolerance pšenice obecně zůstávají v trávicím systému.
Jiné potravinářské produkty, které se mají vyhnout
Vedle pšeničných otrub může každý produkt, který uvádí pšenici, gluten, albumin, globulin nebo gliadin, vyvolat alergickou reakci. Další pšeničné produkty, které se mohou zdát méně zřejmé, zahrnují želatinovaný škrob, hydrolyzovaný rostlinný protein, rostlinnou gumu, rostlinný škrob, krupici, durum, bulgur a farinu. Většina standardních mouček, včetně univerzální mouky, dortové mouky, chlebové mouky a samostavé mouky, také pocházejí z pšenice. Předbalené cookies, krekry, těstoviny, obiloviny a směsi na pečení také obvykle obsahují pšenici. Před zakoupením pečlivě zkontrolujte ingredience uvedené na libovolném produktu.
Možné náhrady
Otruby mohou pocházet z jakéhokoliv zrna, včetně rýže, kukuřice, ovesu a ječmene, ale jakýkoli produkt s označením "otruby" bez specifikace typu obecně obsahuje pšeničné otruby. Zdraví v Queenslandu uvádí, že zatímco ty, které mají reakci na pšenici, mohou mít také reakce na jiná zrna, rýžové otruby a ovesné otruby se často zdají být přijatelné. Substituce pšenice obyčejné zahrnují obecně produkty vyrobené z žitné mouky, bramborové mouky, bramborového škrobu, válcovaného ovesu, rýžové mouky, kukuřičného a kukuřičného škrobu.
