Pokud jíst velký steak vám dává problémy s trávením, můžete si lépe jíst hamburger místo toho. Přestože mleté maso a steak pocházejí ze stejného zvířete, dodatečné zpracování mletého masa může trochu usnadnit trávení.
Steak vs. mleté maso
Studie z roku 2013 publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition zkoumala rozdíly v mírách zažívání mezi masem a steakem ve skupině starších mužů. Tato studie zjistila, že mleté maso nejen rychleji trápilo, ale také zlepšilo práci při zvyšování množství bílkovin v krvi v porovnání s steaky. To může znamenat, že bílkoviny z mletého masa jsou biologicky dostupné více než bílkoviny z biftek. Je důležité poznamenat, že tato studie byla malá a zahrnovala pouze starší muže a výsledky se mohou lišit u mladších dospělých a žen.
Normální trávicí proces
Trávení začíná v ústech, když masíte mleté maso nebo steak na menší kousky. Díky mletí může být mleté maso rychlejší žvýkat a spolknout než steak.
Odtud maso vstupuje do žaludku, kde kyselina začíná rozkládat bílkoviny. Vzhledem k tomu, že mleté hovězí maso má větší plochu, je kyselina schopna účinněji pracovat na rozpad proteinů.
Maso pak vstupuje do tenkého střeva, kde enzymy bílkovin a tuků pokračují v rozbíjení masa na aminokyseliny, mastné kyseliny a glycerol, které se pak vstřebávají do krevního oběhu.
Co o tuku
Obsah tuku ve vašem steaku nebo mletém mase může ovlivnit trávení. Colorado State University uvádí, že přítomnost tuku v tenkém střevě zpomaluje vyprazdňování žaludku, což může prodloužit trávení. Obsah tuku v mletém mase a steaku se může lišit v závislosti na zdroji. Například New York strip steak dostane 29 procent svých kalorií z tuku, zatímco porterhouse steak dostane 59 procent svých kalorií z tuku. Procento tuku v mletém mase se pohybuje v rozmezí od 7 procent tuku až přes 30 procent tuku.
Možnosti libového masa
Pro trávení a zdraví je lepší jít na štíhlejší steaky a mleté maso. Lean steak volby zahrnují oko, horní nebo dolní kolo nebo svíčková. Podívejte se na mleté maso s nejnižším obsahem tuku - 93 procent chudých nebo 7 procent tuku. Můžete také požádat řezníka, aby brousil štíhlý strouhaný kus masa, jako je oko kulatého, které můžete použít k výrobě hamburgerů, karbanátek nebo v jakémkoli receptu, který vyžaduje mleté maso.
