Přestože je technicky tmavé maso, kuřecí stehna jsou příjemným prostředím pro milovníky tmavého nebo bílého masa. Jsou jemnější, chutnější a šťavnatější než bílé maso bez výrazné chuti tmavého masa. Přirozené stehna dodávají masu více vlhkosti a chuti a chrání je před vysycháním, pokud je trochu přehnáte. Můžete se držet s rovnou slanou vodou nebo přidávat chuťové přísady do slané nálevy, takže se zdvojnásobí jako marináda.
Vyberte si loď
Vyberte vhodnou nádobu, ve které můžete slané stehna nasáknout. Nejlepší je skleněná nebo plastová jídlo nebo nádoba, která je bezpečná pro potraviny, ale funguje i nerezová ocel. Nepoužívejte měď, hliník nebo jiná reaktivní nádobí, protože by mohly být poškozeny solí nebo jinými kyselými komponenty, které byste mohli použít pro solí. Plavidlo musí být dostatečně velké, aby drželo všechny kuřecí stehna, které si sáží, a ponořte je do vody. Musí se také vejít do vaší chladničky.
Vyberte si kapaliny
Voda je standardní sůl solí. Použijte jej samostatně nebo jej promíchejte stejným množstvím další kapaliny, která dodává kuřecím stehnám žádoucí chuť. Vezměte v úvahu příchutě, kterou připravujete, a vyberte něco, co se doplňuje. Možnosti zahrnují víno, ocet, čaj, pivo, vývar, zásobu nebo džus. Ocet, víno, pivo, vývar a zásoby dobře pracují pro kuřecí stehna; pokud používáte džus nebo čaj, zvažte, že někdy způsobují nepříjemnou chuť, která by mohla mít vliv na vaše hotové jídlo. Naplňte zásobní nádobu dostatečným množstvím tekutiny, abyste zakryli kuřecí stehna.
Sůl kapaliny
Není to solanka bez soli. Nepokládejte však právo na stolní sůl; sůl funguje pouze v případě, že neobsahuje jód, který většina stolní soli dělá. Pokud nemáte jodidovou stolní sůl, použijte asi 1/4 šálku na 4 šálky tekutiny pro slanou vodu. Jinak použijte 1/2 šálku křišťálové kosherové soli nebo 1/3 šálku kosherové soli pro stejné množství tekutiny. Množství se liší, protože různé druhy soli neváží stejným objemem. Sůl smícháme, dokud se nerozpustí.
Chuť tekutin
Chcete-li přidávat další chuť do kuřecí stehna, použijte doplňkové koření v nálevu. Začněte sladícím činidlem pro vyvážení soli. Cukr a hnědý cukr jsou v pořádku, ale další možnosti, jako je javorový sirup, melasa nebo med, dodávají větší hloubku chuti. Přizpůsobte množství soli nebo použijte o něco méně. Čerstvé nebo sušené bylinky a koření také pracují ve slaném nálevu. Zahrňte některé z požadovaných receptů nebo si vyberte tradiční koření nebo dvě jako bazalka, bobkový list, tymián, oregano, rozmarýn, česnek, česnek nebo cibuli. Pro kopnutí, kořeněný chilli paprikový prášek bude dělat trik, ale nepřehánějte to. Dobrým pravidlem je přidání ochucení, ale vždy ochutnejte před přidáním surového kuřete.
Namočte kuře
Jakmile je vaše slaná voda připravená, propadněte kuřecí stehna. Pokud jste nepoužili dostatek kapaliny, abyste je úplně ponořili, přidávejte další, podle potřeby. Vložte namáčenou drůbež do chladničky a nechte ji tam jednu až dvě hodiny. Nestálejte slanou vodu déle, nebo je pravděpodobné, že kuřecí stehna vyrazí příliš slaně a jejich maso se může rozvíjet. Použijte kuře ve vašem oblíbeném receptu - vynechejte sůl - ale uvědomte si, že slané kuře se může vařit rychleji, proto otestujte pokrm často při vaření. Poté zlikvidujte slanou vodu, protože byla kontaminována surovou drůbeží. Nevarejte ho, aby byl bezpečný pro použití v omáčce - bude příliš slaný pro použití jakéhokoli druhu.
