Americké ministerstvo zemědělství, USDA, doporučuje, abyste úplně odstranili trans-mastné kyseliny, které vznikly hydrogenací, ze stravy. Hydrogenace mění strukturu mastných kyselin, když jsou oleje pod tlakem. Transní tuky uvedené na etiketě o nutričních faktorech a na hydrogenovaných olejích, které jsou uvedeny v části o složkách všech potravin, naleznete.
Hydrogenační proces
Postup začíná polynenasyceným olejem, který se skládá z mastných kyselin, které obsahují dvojné vazby. Tyto dvojité vazby brání tomu, aby mastné kyseliny těsně spojily, čímž vytvářejí mastné kyseliny, které ji udržují v tekuté formě. Hydrogenace dodává vodíku k těmto nenasyceným mastným kyselinám. Přidaný vodík se připojuje k dvojitým vazbám, které způsobují, že mastné kyseliny narovnávají a tvoří typ nasycených mastných kyselin známých jako trans-tuky. Tyto změněné mastné kyseliny jsou nyní pevné při pokojové teplotě; proto jsou snadněji používány v pečiva a jiných potravinách.
Potraviny s trans tukem
Potravinářský průmysl začal hydrogenovat oleje, aby potravinářské zboží bylo stabilnější, takže by nebyly hnusné tak rychle. Hydrogenované oleje byly také levnější než živočišné tuky. Primární hydrogenované a částečně hydrogenované potraviny zahrnují rostlinné oleje, jako je sójový olej, kanolový olej, kukuřičný olej, světlicový olej, slunečnicový olej, zkrácení a margarín. Hydrogenované a částečně hydrogenované rostlinné oleje se často používají v pečiva a zpracovaných potravinách, jako jsou sušenky, hranolky, krekry a dokonce i některé zmrazené potraviny. Jiné produkty obsahující trans-tuky zahrnují smažené potraviny, jako jsou hranolky. Můžete zjistit seznam složek pro všechny hydrogenované nebo částečně hydrogenované oleje, protože trans tuky nejsou vždy uvedeny na etiketě nutriční fakta.
Zdravotní důsledky
Hydrogenované oleje a potraviny, které je obsahují, jsou škodlivé pro vaše zdraví. Výzkum spojil požití trans-tuků s onemocněním srdce, rakovinou, autoimunitním onemocněním, změnou zdraví kostí, problémy s plodností a cukrovkou 2. typu. Při konzumaci trans-tuků vzrůstá riziko vzniku cukrovky typu 2, protože trans-mastné kyseliny inhibují funkci inzulinových receptorů. Trans-tuky způsobují zvýšení hladiny LDL cholesterolu a snížení hladiny HDL cholesterolu, zvyšují hladinu triglyceridů a způsobují záněty, které ovlivňují vaše riziko onemocnění srdce, infarktu, mozkové příhody a cukrovky.
Úvahy
Některá masa masa a mléčné výrobky obsahují malé množství přirozeně se vyskytujícího trans tuku, u něhož nebylo prokázáno, že by mělo škodlivé účinky na vaše tělo. Transmastný tuk ve zpracovaných potravinách způsobuje škody a má s nimi spojené mnoho zdravotních rizik.
