Uhličitan sodný a hydrogenuhličitan sodný mají podobné názvy a mnoho chemických podobností, ale používají se velmi odlišně. Uhličitan sodný má domácí a průmyslové využití, ale používá se velmi zřídka v potravinách a vaření. Na druhou stranu je hydrogenuhličitan sodný běžná soda pro pečení domácností - má různé využití, včetně pečení a čištění.
Uhličitan sodný
Uhličitan sodný je poměrně zásaditá sůl, kde "základní" je chemický protiklad kyselého. Má vzorec Na2CO3 a jde o hovorové jméno "soda." Vzhledem k louhové povaze uhličitanu sodného má jen málo použití v potravinách, i když několik vybraných potravin - včetně některých pracléků - vyžaduje použití silné báze, jako je uhličitan sodný. Jedním z nejběžnějších aplikací je průmyslová výroba skla.
Bikarbonát sodný
S chemickým vzorcem NaHCO3 je hydrogenuhličitan sodný strukturálně velmi podobný uhličitanu sodnému. Je však mnohem méně žíravý a je jen velmi mírná základna. Má mnoho běžných aplikací pro domácnost, včetně čisticího prostředku a jako kypřícího prostředku v pečených výrobcích. Můžete také užívat hydrogenuhličitan sodný ve vodě jako mírný domácí prostředek pro kyselé žaludky; neutralizuje kyselinu žaludku, zmírňuje příznaky pálení žáhy a produkuje neškodné sloučeniny oxid uhličitý a vodu.
V těle
Uhličitan sodný nemá prakticky žádný fyziologický význam; vaše tělo nevyužívá ani nevyrábí. Na druhou stranu je pro fyziologickou funkci poměrně důležitý hydrogenuhličitan sodný. Přirozeně máte kyslík v krevním oběhu, vysvětlujte lékaři. Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize "Biochemistry". Působí jako pufr, což znamená, že pomáhá regulovat kyselost vaší krve. Vaše buňky produkují odpadní produkt oxidu uhličitého, který se v kombinaci s vodou v krevním oběhu vyrábí za účelem výroby bikarbonátu.
V jídle
Bikarbonát sodný a uhličitan sodný působí podobně v potravinách, i když uhličitan sodný reaguje mnohem silněji. Oba reagují s kyselinou, což vede k výrobě sloučeniny nazývané kyselina uhličité, která má chemický vzorec H2CO3. Kyselina uhličitá se pak rozkládá na oxid uhličitý a vodu, vysvětlují Drs. Mary Campbell a Shawn Farrell ve své knize "Biochemistry". Bubliny oxidu uhličitého vytvářejí kyjový účinek. Hlavní rozdíl mezi hydrogenuhličitanem sodným a uhličitanem sodným v potravinách spočívá v tom, že zatímco hydrogenuhličitan sodný významně nezmění kyselost potraviny, uhličitan sodný činí potravu velmi zásaditou.
