Spinach poskytuje významné množství mikronutrientů, včetně manganu, folátu a vitamínů A, C a K. Pravidelné konzumace špenátu může dokonce pomáhat snížit vaše riziko pro zdravotní stavy, jako jsou srdeční onemocnění, rakovina a makulární degenerace související s věkem. Bohužel, špenát může také interferovat s absorpcí vápníku.
Vápník ve špenátovém
Šálek surového špenátu má 29,7 miligramů vápníku nebo 3 procenty denní hodnoty. Napijte místo toho šálek vařeného špenátu a spotřebujete 244,8 miligramů vápníku nebo 24 procent DV. Vápník ve špenátu však není k dispozici pro absorpci. Pouze asi 24 procent kalcia v špenátovém těle je k dispozici Vašemu tělu, podle studie publikované v časopise Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition v roce 2003. Další zelená listová zelenina, jako je kale, má mnohem více biologicky dostupného vápníku než špenát .
Obsah oxalátu
Špenát obsahuje látku s názvem oxalát, který se váže na vápník a činí ho nedostupnou pro absorpci. To ovlivňuje především vápník nacházející se ve špenátu a nikoliv vápník nalezený v jiných potravinách, které jsou konzumovány ve stejném jídle podle rozšíření University of Arizona. Studie "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" z roku 2003 však poznamenala, že jíst špenát s jinými potravinami bohatými na vápník snížil množství volného oxalátu, což znamená, že oxalát se může vážit na vápník v jiných potravinách ve stejném jídle do určité míry.
Nerozpustný obsah vláken
Další látkou, která může interferovat s absorpcí vápníku, je nerozpustné vlákno, pokud se spotřebuje ve velkých množstvích. Šálek vařeného špenátu obsahuje asi 4,3 gramu vlákniny nebo 17 procent DV, z nichž asi dvě třetiny tvoří nerozpustná vláknina. To není zvláště velké množství nerozpustných vláken, ale jestliže budete jíst mnoho dalších potravin bohatých na vlákninu během dne, může to přispět k malému poklesu absorpce vápníku.
Zvyšování absorpce vápníku
Můžete zvýšit množství vápníku, které absorbují tím, že rozšiřujete svůj příjem vápníku po celý den, získáváte dostatek vitaminu D ve své stravě a nekonzumujete čaj a potraviny obsahující fytáty nebo šťavelany současně s jídlem bohatým na vápník. Fytáty se nacházejí v celých zrnech, oříšcích, semenech, fazolích a sóji a potraviny obsahující oxalát zahrnují rhubarb, fazole, sladké brambory a zelenou zeleninu.
