Může být frustrující získat si sýr, který jste vynaložili za dobré peníze z chladničky, jen aby zjistil, že je pryč. Pravděpodobně víte, že byste neměli jíst sýrový sýr, ale můžete se pokoušet pokusit se zabít tuto formu vypálením sýra při vysoké teplotě. Ačkoli pečení nebude váš sýr bezpečně jíst, není vše nutně ztraceno. Jakmile pochopíte, jak teplo reaguje s plesnivým sýrem a různé způsoby, jak by plísně ovlivňovala samotný sýr, možná budete moci použít jiné techniky k uložení sýra.
Teplo a plísně
Teplo zabíjí formu a nevyžaduje to, aby se to stalo pálící horkou troubou. Podle Ohio State University, většina forem nemůže přežít nad 140 stupňů Fahrenheita. To hlásí univerzitu, dělá teplo efektivní metodou pro kontrolu plísní, která se vyskytuje v mulčování zahrady. Existují však některé dobré důvody, proč byste neměli používat teplo k zabíjení plísní na sýr, nebo pro případné jiné jídlo.
Toxiny tepla a plísní
Ačkoli samotná forma nemůže přežít při vysoké teplotě, je důvod, proč FDA nedoporučuje pečení sýra. Podle "Cooks Illustrated" jsou toxiny produkované plísní mnohem méně citlivé na změny teploty než samotná forma. Když vytáhnete sýr z trouby, forma bude mrtvá, ale jedy, které vám mohou způsobit onemocnění, budou stále existovat. Existují však i jiné způsoby, jak zachránit některé formy sýrů.
Řezání sýra
Někdy můžete šetřit plesnivý sýr odstraněním kontaminovaných oblastí. "Cooks Illustrated" doporučuje, aby se to snažilo pouze s tvrdými, zralými sýry, jako je čedar nebo parmezán, a odstraněním nejméně jednoho centimetru sýra kolem formy. Typy toxinů jsou ve vodě rozpustné a mohou proniknout hluboko do měkkých, vodnatých sýrů, nikoliv do tvrdých suchých sýrů. Dbejte rovněž na to, aby se nůž vašeho nože nedotknul jakékoliv formy. Pokud k tomu dojde, důkladně jej umyjte dříve, než provedete další řezání.
Zjišťování odlupování v sýru, který je předpokladem pro výrobu plísně
Ne všechny formy jsou škodlivé. Výrobci sýra úmyslně injektují určité druhy plodů do svých sýrů. Forma je to, co dává skutečnému modrému sýru svou příchuť ochranné známky, například. Je však důležité si uvědomit rozdíl mezi normální formou a znehodnocením. Různé barevné formy, nebo kyselá vůně, znamenají, že sýr je špatný. Pokud je to tvrdé sýry, můžete vystřihnout formu, ale pokud je to měkké, jako je syrový sýr nebo feta, vyhoďte ji.
