Ve svém přirozeném stavu je hřbet hovězího masa jedním z nejtěžších kusů řízů. Je to plochý, kožovitý řez vyrobený z neobvykle dlouhých a vláknitých svalových vláken. Nicméně, když je vařeno dlouho a pomalu při nízké teplotě, hruď je naprosto přeměněna. Jeho bohatá zásoba spojovacích kolagenových kuchařů přechází do želatiny, takže sval je měkký a zubatý. V mnoha restauracích je běžnou praxí před tím, než předem připravíte jednu nebo více celozrnných nápojů, a poté je uskladněte přes noc pro krájení a použití.
Příprava hrudníku
Existuje několik způsobů, jak připravit hrudník. Pokud je nejprve vyléčeno solí, stává se hovězím. Je-li to také kouřeno a kořeněno, stane se pastrami. Obě tyto a čerstvé čerstvé hrudní kůry je možné vařit tak, že je vaří, dokud nejsou ve vodě nudličky s cibulí, česnekem, hřebíčkem nebo jinými přísadami. V Texasu se hruď třese se směsí suché koření a pak se pomalu vaří přes dřevěný kouř. Ale hrudník je připraven, měl by být chlazen a skladován stejným způsobem.
Bezpečné chlazení
Jakmile je hrudník plně vařený a kousky lze jednoduše vyndat vidličkou, musí být rychle ochlazeny, aby byly potraviny v bezpečí. Oddělení zemědělské bezpečnosti a inspekce ministerstva zemědělství USA požaduje, aby všechny vařené potraviny byly zabaleny do chladničky do dvou hodin po vaření, nejlépe jakmile jsou dostatečně chladné, aby se s nimi zacházelo. Celý hrudník je velký řez, takže pro rychlé chlazení jej řežete do sekcí s ostrým nožem. Zakryjte každý kus volně s voskovým papírem nebo hliníkovou fólií a okamžitě jej nechte chladit.
Obal
Jakmile se kousky hrudníku ochladí, mohou být baleny pro chlazení přes noc nebo podle potřeby. Pokud máte vzduchotěsné plastové nádoby v správné velikosti, můžete je použít pro uložení hrudníku. Nejprve obalte hrudník v plastovém obalu, abyste zajistili další ochranu před vysycháním. Pokud nejsou k dispozici vhodné kontejnery, rozdělte hrudník a položte kousky do mrazíkových sáčků s vysokou odolností proti zipem. Označte a zadejte data na tašky nebo kontejnery v případě, že je celé tělo nevyčerpáno další den. Zkontrolujte teplotu vaší chladničky pomocí teploměru pro domácnost, abyste se ujistili, že je na úrovni 40 F nebo nižší, pokud jde o bezpečnost potravin.
Ohřívání hrudníku
Nejlepší metodou pro ohřívání hrudníku, bez ohledu na to, jak je připravena, je v páře. Hrudník může být podle potřeby znovu ohříván nebo po krájení. Ohřívání velké neřezané části hrudníku může trvat 20 až 30 minut, v závislosti na velikosti. Plátky hrudníku mohou trvat pouhé dvě až tři minuty. Ať tak či onak, pára opouští maso teplé a šťavnaté, aniž by ho vysychalo. Pokud ručně vyřezáváte hrudník, je obvykle snadnější krájet maso a ohřívat plátky.
