Dnes se zdá, že každý a jejich matka jsou bez lepku. Sledovatelé stravy jsou přesvědčeni, že lepek - bílkovina nacházející se v různých zrnech, jako je pšenice, žito a ječmen - je ďábel, vyhýbat se za každou cenu. Ale jak se ukázalo, jídlo bez lepku nemusí být jednosměrnou vstupenkou do zdraví, kterou jsme si vždycky mysleli. Ve skutečnosti nová studie ukazuje, že konzumace bezlepkových látek může mít skutečně ohromující zdravotní důsledky.
Podle nové studie, která byla zveřejněna na začátku tohoto měsíce, by mohlo dojít k určitým negativním, neúmyslným důsledkům plynoucích z bezlepkových, včetně zvýšených úrovní toxických chemikálií, jako je arsen, olovo a rtuť. "Ve srovnání s těmi, kteří jedli gluten, měli účastníci bez lepku téměř dvojnásobek celkového množství sloučenin arsenu v moči. Jejich krev měla kolem 60% více sloučenin rtuti, "uvádí Ars Technica v analýze studie.
Navzdory skutečnosti, že méně než 1% Američanů diagnostikovalo celiakii, odhaduje se, že jeden z pěti amerických spotřebitelů uvádí v roce 2015 konzumaci bezlepkových potravin (což je od roku 2013 nárůst o 67%). Potravinářské společnosti, jak si dokážete představit, hromadí zisky tím, že nalepí značku GF na všechno možné, přichází s cennými produkty bez lepku z palačinek do zmrzlé pizzy.
Autoři studie vysvětlují své závěry: "Komerční bezlepkové výrobky obsahují primárně rýžovou mouku jako náhražku. Vznikající důkazy naznačují, že produkty na bázi rýže mohou obsahovat vysoké úrovně toxických kovů; rýže je uznávaným zdrojem expozice arsenu a methylrtuti. "Vsadili jsme se, že jste o tom nemysleli, zatímco jste se chytili v bezlepkové směsi Betty Crocker brownie v obchodě.
Ale vysoká hladina arsenu a rtuti není jediným rizikem pro ty, kteří se drží bezlepkové diety. Bývalý editor Harvard Health Holly Strawbridge varuje: „Pokud jste rozhodnuti jít bez lepku, je důležité vědět, že to může nastavit si pro některé nutriční nedostatky.“ Strawbridge konstatuje, že bezlepková dieta může vést k vitamínu B -9, protože obohacené chleby a obiloviny se v USA staly hlavním zdrojem vitaminů B
"To může být pro nikoho problém," vysvětluje Strawbridge, "ale je to obzvlášť znepokojující pro ženy, které jsou těhotné nebo mohou otěhotnět. Potřebují vitamín B-9, více obyčejně známý jako kyseliny listové nebo kyseliny listové, aby se zabránilo poškození při narození.“Dodává, že s výjimkou celozrnný pravděpodobně znamená, že nejste dostatek vlákniny, která střeva potřebují, aby správně fungovaly. A co víc, výrobky bez lepku obvykle stojí víc a obsahují více cukru, tuku a sodíku, které kompenzují nedostatek chuti.
Není to poprvé, kdy se pro vás ukázalo, že je pro vás špatně zdravé jídlo. Pamatujte si, kdy byl margarín povýšen na zdravější než máslo - do takové míry, že mnoho lidí to považovalo za zdravé jídlo? To byl výsledek zatraceně dobré marketingové kampaně a vláda podpořila propagaci náhradky másla. O několik let později - poté, co miliard hole margarínu již byly spotřebovány Američané - vyšlo najevo, že se částečně hydrogenovaných olejů, které tvoří většinu margaríny zvyšují hladinu cholesterolu v krvi a riziko srdečních onemocnění.
Mravní příběh: Předtím, než skočíte na nejnovější výživu, potvrzený dietní výstřel.
Takže předtím, než půjdete bezlepkovou látkou, protože to dělá každý jiný ve své třídě SoulCycle, přemýšlejte o nutričních nedostatcích, které může vést, stejně jako o nepříznivých účincích, které může mít na vaši krev a moč. Je také důležité vědět, že ne všechny lepek je stvořeni sobě rovni: Pokud se rozhodnete koupit chleba, ujít overprocessed bílé odrůdy a vyzvednout nádherný Celozrnné kouli z místního pekařství místo.
-Erin Mosbaugh
Erin vyprávěla příběhy o jídle své profese. Tyto příběhy najdete v kategorii Jídlo a víno, LA Weekly, Serious Eats, KCET, Robb Report a First We Feast.
Co myslíš?
Jsou potenciální zdravotní rizika spojená s bezlepkovou stravou výhodná? Jsou lidé příliš rychlý na to, aby skočili na bezlepkové lanové dráze?
