Pokud vaše domácí koláče ochutnáte lahodné, ale nakonec vypadají jako horký nepořádek po vašem pokusu o polevu, může to být čas, abyste si od profesionálů udělali nějaké zmrzlé narážky. Jeden z triků, které mají váš dort vypadat, jako by profesionální kuchař pečený to je zmrazit to před přidáním námrazy. Spolu s tím, že vlhkost zůstává nedotčená pro čerstvě upečené koláče, mrznutí pomáhá zbavit drobek drobků a vyhlazovat povrch, což umožňuje, aby byla poleva aplikována rovnoměrně a přitažlivě.
Krok 1
Vložte špičku nebo špíz jemně do středu koláče, abyste otestovali připravenost koláče; vyjměte koláč z trouby, když je špalda nebo špíz čistá nebo téměř čistá a neobsahuje mokré těsto. Nechte koláč sedět v pekáči asi 10 minut po vyjmutí z trouby.
Krok 2
Spusťte nůž kolem okraje dortu a uvolněte ho v pánvi. Umístěte rukavice bez rukavic na ruce nebo uchopte potrubí pro bezpečnost a uvolněte koláč na drátěný stojan; nechte koláč zcela vychladnout před přípravou na mrazničku.
Krok 3
Obal zabalte do dvou vrstev bezlepkového celofánového nebo voskového papíru. Balení koláče dvakrát je nezbytné pro jeho ochranu, když je v mrazáku. Udržujte obal volně, aby nedošlo k poškození konstrukce, ale ujistěte se, že je koláč zcela zakrytá oběma vrstvami obalu nebo papíru.
Krok 4
Dejte koláč na rovný, čistý prostor v mrazáku. Ponechte koláč sedět v mrazáku nejméně osm hodin; můžete dort zmrazit přes noc, pokud chcete.
Krok 5
Odstraňte koláč z mrazničky, pokud jste připraveni na použití polevy. Pečlivě rozbalte papír. Ponechte koláč rozmrazovat po dobu 20 až 30 minut, aby byl stále pevný, ale ještě ne zcela zmrazený.
Krok 6
Odstraňte jakékoliv nerovnoměrné hrany z horní části ozubeným nožem. Ponechte koláč k pokojové teplotě a poté použijte poleva.
Věci, které budete potřebovat
- Drátěný stojan
- Nůž
- Celofán bezpečný pro potraviny
- Voskový papír
Tipy
- Práce s koláčem na Lazy Susan, pokud je to možné, při odstraňování okrajů a během procesu polevy; Lazy Susan usnadňuje otáčení dortu při práci s nástrojem nůž nebo poleva.
Upozornění
- Buďte opatrní, když pracujete s jemnými koláči, jako je angelské jídlo nebo houbové koláče. Použijte a odstraňte obal před a po zamrznutí velmi opatrně, aby nedošlo k poškození tvaru dortu.
