Pickling byl vyvinut jako prostředek k uchování potravin. Většina moření se vyskytuje v kyselém roztoku, jako je ocot, nebo ve slané vodě, nazývané solanky. Ačkoli termín "moření" může přinést na mysli nakládané okurky, moření se vztahuje na různé druhy potravin včetně masa. Pickling nabízí několik výhod oproti čerstvému skladování, zejména s ekonomickými výhodami. Nicméně, pokud se rozhodnete nakládat s potravinami, měli byste pečlivě prostudovat techniky konzervace. Abyste zabránili nemoci, musíte přísně kontrolovat nebo eliminovat bakterie v nakládaných produktech.
Ochrana potravin
Primární výhodou moření je konzervace potravin; moření zabraňuje znehodnocení a výrazně prodlužuje skladovatelnost. Nakládání jako zachování potravin bylo zvláště důležité v zemědělských společnostech před chlazením domácnosti. Nicméně, dokonce i při chlazení, mnoho potravin trvá jen dny, týdny nebo měsíce; nakládaná jídla často trvají několik let. V tomto ohledu málo metod zachování a skladování v porovnání s mořením. Ti, kteří soupeří moření, zahrnují konzervování, sušení a mražení.
Snížené náklady na skladování potravin
Zmrazení je nejobvyklejší dlouhodobá skladovací metoda skladování potravin. Podle zprávy z Colorado State University je konzervování a moření obecně úspornější než zmrazení. Zatímco zmrazení potravin vyžaduje nepřetržité dodávky elektřiny, konzervované a nakládané produkty zůstanou stabilní při pokojové teplotě. Mějte na paměti, že ekonomické výhody moření se liší v závislosti na druhu moření, množstvích vznikajících během moření a na nákladech na kontejnery nebo zařízení.
Chuť a kulinářské aplikace
Ačkoli se narodil z nutnosti zachování, moření produkovalo globální tradice, které nadále ovlivňují kulinářské umění. Oceňované pro své jedinečné příchutě a textury, nakládaná jídla se často objevují jak jako přísady, koření, tak i jako integrální ingredience v připravených pokrmech. Například, slaný a konzervační proces corned hovězího je typ moření, stejně jako fermentační proces, který produkuje zelí. Tyto produkty již nejsou vyráběny pouze pro uchování, ale především pro jejich kulinářské zásluhy.
Zdravotní přínosy a obavy
Mnoho fermentovaných potravin jsou dobrými zdroji živin, včetně vitamínů, aminokyselin a zdravých bakterií. Podle Gatorade Sports Science Institute by obsah sodíku ve velkých množstvích šťávy na šťávu mohl usnadnit hydrataci a potenciálně snížit svalové křeče po nadměrném pocení. Navzdory potenciálním přínosům byste měli konzumovat pouze vysoce sodné výrobky.
