Existuje mnoho alternativ k tradiční bílé mouce pro výrobu chleba. Přestože má bílá mouka nejvyšší obsah lepku, není tak zdravá ani výživná jako ostatní potenciální chlébové mouky. Způsoby pečení se budou lišit v závislosti na různých chlebových moukách, proto experimentujte s náhradou jiné mouky pro bílou mouku v chlebách.
Pšeničná mouka
Pšeničná mouka je nejvíce podobná texturu a chuti k bílé mouce. Podle Rady Wheat Foods je pšeničná mouka vyrobena z celých pšeničných bobulí, a proto obsahuje všechny výživové výhody pšenice rostlin, včetně vlákniny, bílkovin a vitamínů E a B. Protože pšeničná mouka obsahuje škrobový endosperm z pšeničného bobulí, dělá to obsahuje lepek, ale lepek v pšeničné mouce je méně koncentrovaný než bílá mouka, což je pro mírně hustší chléb. Smíchejte pšeničnou mouku s bílou moukou při přípravě chleba pro zdravý a lehký finální produkt.
Žitná mouka
Žitná mouka se obvykle používá k výrobě velmi tmavých, těžkých chlebů včetně žita a pumpernickelu. Žito má nižší glykemický obsah než pšeničný chléb, což z něj dělá kuchařskou mouku pro diabetiky. Žito je velmi vláknité; jeden šálek vařené žita má 26 gramů vlákniny. Žito není bezlepkové, ale protože má nižší koncentraci lepku než pšenice nebo bílé mouky, produkuje hustší chléb.
Pohanková mouka
Pohanková mouka je mletá z pohankové krupice, která jsou ve skutečnosti spojena s rebarbem. Tato mouka má silnou, hořkou chuť sama o sobě a je často používána v sladších pečících produktech, jako jsou palačinky nebo vdolky. Pohanka mouka může být použita pro výrobu chleba, nicméně. a může být skvělý chléb v kombinaci se sladidlem, jako je cukr nebo med. Pohanková mouka je snadno trávena a bez lepku. Je vysoce vláknina a vitamín B.
Hnědá rýžová mouka
Hnědá rýžová mouka se často používá k výrobě bezlepkových chlebů. Podle Wheat Free, bezlepkového online zdroje, je tato mouka odřezána z nezmrzlé hnědé rýže, čímž je vysoce výživná a docela hustá. Stejně jako u všech bezlepkových mouk, může tato mouka při výrobě chleba produkovat těžký chléb, pokud není v kombinaci s lehčí moukou. Hnědá rýžová mouka má vysoký obsah vlákniny a bílkovin. Když vyrábíte chléb s hnědou rýžovou moukou, podívejte se na nejkvalitnější mouku, která je k dispozici, protože tato mouka může být docela křupavá.
