Když se chystáte udělat staromódní fazole, pravděpodobně se dostanete na bílé fazole. Bílé fazole byly po staletí používány jako výživná příchuť, a to i dnes, kdy jsou čerstvé potraviny vždy k dispozici, je příjemné mít po ruce tašku nebo plechovku bílých fazolí. Můžete získat standardní bílé námořní boby v balíčcích nebo plechovkách ve vašem supermarketu, nebo se můžete podívat na chutnější alternativu, jako jsou například velké fazole severní.
Druhy bílých fazolí
Ve Francii jsou malé bílé fazole z Tarbes tradiční volbou pro slavné selské jídlo, cassoulet. Italové upřednostňují cannelini, bílé ledviny. V USA nejznámější bílé fazole je fazole námořnictva nebo fazole Boston, tzv. Proto, že to bylo základní potraviny námořnictva najednou. Všechny tyto jsou s nízkým obsahem tuku, vysoký obsah bílkovin a pozoruhodně univerzální v rukou schopného kuchaře.
Velké severní fazole
Velké severní fazole jsou odrůda, která je pěstována v mnoha částech země, a má vyhrazené následující mezi nadšenci jídla. Je to středně velká fazole, větší než fazole námořnictva, ale menší než cannelini nebo fazole. Mohou být konzervované, ale mají tendenci je měkčit. Je pravděpodobné, že v supermarketu prodáte v suché podobě. Velké severní fazole mají jemnou chuť a hladkou, krémovou texturu při vaření.
Navy fazole
Námořní boby jsou nejběžnější formou bílé boby pěstované v USA. Na počátku devadesátých let představovaly podle služby rozšiřování služby Michigan State University zhruba 80 procent celkové sušiny. Jsou to malé fazole s velikostí hrachu, s relativně silnou kůží. Jejich chuť není obzvláště jemná, ale jsou všestranná a mohou se používat k polévkám, přílohám, poklesům a pečeným fazolím. Námořní fazole mají oprávněnou pověst pro vytváření plynu.
Konzervované bílé fazole
Pokud nejste konkrétní nákupní alternativou, téměř každá bílá fazole, kterou zakoupíte, bude obsahovat námořní fazole. Komerční zpracování dělá zázraky s fazolemi, změkčují jejich poměrně tlusté kůže a dává vařeným fazolím hladší texturu, než byste si doma. Konzervovaná fazole také eliminuje hodiny namáhavého namáčení a vaření, které se prováděly v továrně, když byly fazole konzervovány. Na dolní straně konzervované fazole mohou být z kuchařů přehnané a většinou je z nich slané sodík. Před použitím je důkladně vypusťte pod cedník.
