Aminokyseliny jsou stavebními kameny bílkovin, používané tělem k růstu a opravě tkáně, rozbíjení potravin a provádění mnoha dalších tělesných funkcí. Z 21 aminokyselin je devět nezbytných, což znamená, že musí být získáno ze stravy. Tyto devět jsou leucin, isoleucin, lysin, tryptofan, histidin, fenylalanin, valin, methionin a threonin. Zatímco bílkovinné zdroje, jako je maso, vejce a mléčné výrobky jsou dobrým zdrojem aminokyselin, může zelenina také pomoci splnit vaše denní požadavky na tyto základní živiny.
Škrobová zelenina
Škrobová zelenina, jako jsou bílé brambory, kukuřice a sladké brambory, jsou dobrým zdrojem aminokyselin ve stravě. Stejně jako většina rostlinných potravin je škrobová zelenina považována za neúplnou bílkovinu. Neúplný protein je potravina, která postrádá jednu nebo více z devíti esenciálních aminokyselin. Škrobová zelenina neobsahuje aminokyselinový lyzin, který musí být získán z jiné potraviny ve stravě.
Fazole a luštěniny
Fazole a luštěniny jsou dobrým zdrojem rostlinných aminokyselin. Některé příklady těchto potravin zahrnují černé fazole, ledvinové fazole, hrach, čočku, garbanzo fazole a arašídy. Fazole a luštěniny obsahují vysoké hladiny aminokyselinového lyzinu, ale neobsahují methionin. To je důvod, proč se často doporučuje konzumovat fazole s rýží, protože zrna mají vysoký obsah methioninu. Toto je známé jako doplňkový protein, jelikož každá potravina dodává aminokyselině jiné, kterou chybí. Tyto dvě jídla nemusí být konzumovány ve stejnou dobu, ale jíst je ve stejný den, abyste využili výhody doplňkových bílkovin.
Listové zelené
Listová zelená zelenina jsou zdrojem různých živin včetně aminokyselin. Tyto druhy zeleniny zahrnují špenát, kale, romaine, švýcarské čardě a brokolici. Listové greeny obsahují vyšší hladiny aminokyselin leucin, lysin, fenylalinin a valin. Konzumace těchto zeleniny spolu se zeleninou, které obsahují vyšší hladiny jiných aminokyselin, jako jsou fazole, luštěniny nebo škrobnatých zeleniny, vám může pomoci splnit denní potřeby pro každou esenciální aminokyseliny.
Kompletní bílkoviny
Zatímco hodně zeleniny jsou považovány za neúplné proteiny, některé rostlinné potraviny jsou výjimkou z pravidla a jsou kompletní bílkoviny. Sója se nachází v různých formách, jako jsou celá sója, tofu, tempeh, miso a sójové mléko. Quinoa, bezlepkové pseudo zrno, je možné jíst a připravit podobně jako tradiční zrna, jako je rýže a ječmen.
