Lipidy jsou různorodou skupinou organických molekul a jsou přítomné jako tuky a oleje v potravinách. Mastné kyseliny, jako jsou omega-3 a omega-6, jsou vyrobeny z mastných kyselin s dlouhým řetězcem, které obsahují esterovou skupinu. To, zda je tuk nasycený nebo nenasycený, závisí na struktuře. Například triglyceridy, převážně pevné nebo polotuhé při pokojové teplotě, jsou pravděpodobně živočišné tuky, zatímco kapalné triglyceridy jsou rostlinné, například olivový olej. Testování lipidů v potravinách je poměrně jednoduchý proces, který vyžaduje několik jednoduchých položek.
Test tuku
Krok 1
Odřízněte kus pevného jídla, abyste odkryli vnitřek. Pokud je vzorek jídla tekutý, naneste do bavlněného tamponu malé množství.
Krok 2
Třejte tukovou potravinu nebo tekutinu na bavlněný tampón na papírovém pytlíku.
Krok 3
Nechte vzorek vyschnout po dobu nejméně tří až čtyř minut.
Krok 4
Umístěte papírový sáček do zdroje světla, například lampy. Pokud taška vykazuje tukovou skvrnu, která způsobuje průsvitný vzhled papírového pytle, jsou přítomny lipidy.
Soudánský test
Krok 1
Pipetujte nebo sání odsávejte kapičkou o objemu 2 ml vody a 2 ml kapalného vzorku a vložte do kádinky nebo zkumavky. Pokud testujete pevný zdroj potravy, budete muset buď vykoupat v kuchyňském robotu, nebo vzorku provést. Používáte-li kuchyňský robot, můžete kombinovat vodu a jídlo společně. Odměřte 4 ml pylu do kádinky nebo zkumavky.
Krok 2
Použijte nový kapátko pro získání malého množství červeného indikátoru v Súdánu.
Krok 3
Uvolněte tři kapky indikátoru do zkumavky nebo kádinky.
Krok 4
Otočte obsah a nechte ho usadit. Pokud jsou lipidy přítomny, budou barveny červeně.
Věci, které budete potřebovat
- Sudán červený indikátor
- Papírový sáček
- Bavlněný tampon
- Kádinky nebo zkumavky
- Voda
- Napipetujte nebo kapátko
- Stříkač nebo kuchyňský robot
- Nůž
