Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku nebo celiakií, musíte ze stravy odstranit všechny zdroje lepek. Gluten je bílkovina v pšenici a jiných zrnech. Po bezlepkové dietě trvá určitá praxe, protože ne všechny potraviny nebo složky potravin, které obsahují lepek, jsou zřejmé. Orzo, které se často vyskytuje v potravinách, jako je rýžový pilaf, je jedním z těchto zdrojů lepek.
Identifikace
Orzo je těstovina vyrobená z krupice, nazývaná také mouka z tvrdé pšenice. Gluten se vyskytuje u pšenice, žita, ječmene, tritikale a ovsa. Orzo je na seznamu potravin, které je třeba vyhnout, pokud nemůžete konzumovat lepek.
Celiak
Máte-li onemocnění celiakie, poškozuje vaše tělo k jídlu s obsahem lepku, jako je orzo. Můžete způsobit poškození tenkého střeva, i když si nevšimnete okamžité příznaky. Pokud dojde k poškození, jsou potřebné živiny absorbovány špatně ve vašem těle. Pokračující poškození může vést k řadě poruch, včetně osteoporózy a podvýživy. Mezi okamžité příznaky patří anémie, zažívací potíže jako nadýmání a plynatost, zvracení nebo nauzea, břišní křeče nebo bolest, zácpa, průjem, úbytek na váze a obecná malátnost. Celiakie je autoimunitní onemocnění, která postihuje přibližně 1 procent obecné populace. Jedinou léčbou celiakie je vyloučení gluténu.
Citlivost nebo alergie
Gluten může způsobit reakci ve střevě a imunitním systému, i když nemáte celiakii. Citlivost na gluten způsobuje nežádoucí účinky, které se mohou lišit od osoby k osobě. Některé z nich jsou podobné nežádoucím reakcím zjištěným při celiakii, ačkoli nedochází k poškození střev. Příznaky se mohou pohybovat od bolesti těla po migrény až po nadýmání. U některých lidí může gluten také způsobit klasickou alergickou reakci s příznaky, jako je kopřivka, kongesce nebo možná fatální anafylaxe. Vyhýbat se lepku je jediný způsob, jak zmírnit alergii na glutén nebo citlivost.
Společné potraviny
Dávejte pozor na orzo v potravinách, jako jsou polévky, rýžové směsi, saláty a pesto. Tato těstovina ve tvaru rýže je menší než borovice. Přečtěte si štítky na potravinách v obchodech pro ingredience obsahující lepek, jako je orzo. Pokud jste novým jídlem bez lepku, prozkoumejte potraviny ve spíží a skříních pro orzo a jiné složky obsahující lepek a vyhněte se jídlu těchto potravin.
