Guarová guma je typ polysakaridu, který pochází ze semen luštěniny Cyamopsis tetragonolobus. Je k dispozici v kapslích, moukách a granulích. Guarová guma je považována za rozpustné vlákno a může pomoci zlepšit způsob, jakým vaše tělo tráví a absorbuje živiny z potravin. Guarová guma se nejčastěji používá k zahusťování potravin a může se nalézt v potravinách, jako jsou omáčky, zmrzlina, salát, omáčky a polévky.
Potravinářská přísada
Margaret McWilliamsová ve své knize "Foods: Experimental Perspectives" uvádí, že guarová guma může přispívat k zahuštění, vázání a stabilizaci složek v potravinách. V potravinách se dásně přitahují a váží se na vodu a vytvářejí tak jedinečnou cestu k zahuštění potravin při současném přidávání vlákniny. Guarová mouka může být použita v receptech namísto bílé mouky pro ty, kteří mají alergie na lepek. Guarová guma může být také použita místo mouky a tuků v receptech, které pomáhají snížit obsah kalorií v potravinách a zároveň udržují potraviny požadovanou tloušťku a celkovou strukturu. Guarová guma obsahuje nejvýše 1 kalorie na gram ve srovnání s moukou o 4 kalorií na gram a tukem na 9 kalorií na gram.
Ztráta váhy
Jedinečná vazebná kapacita guarových pryskyřic činí z nich ideální přísadu do stravy, pokud jde o úbytek hmotnosti. "Příručka dietních vláken" uvádí, že vlákno v guarových pryskyřicách může přispět ke zvýšení viskozity obsahu žaludku, což má za následek zpoždění vyprazdňování žaludku. Zpožděná rychlost trávení a doba vyprazdňování žaludku vám pomůže cítit se plnější po delší dobu, což vede ke snížení příjmu kalorií z potravin.
Nižší cholesterol
Guarová guma je klasifikována jako rozpustná vláknina. Podle American Heart Association je rozpustná vláknina spojena se sníženou hladinou LDL cholesterolu a snížením rizika srdečních onemocnění. Guarová guma může přispět ke snížení rychlosti a množství trávících tuků z potravin, což také pomáhá snížit denní příjem tuku. To může vést ke zlepšení hladiny cholesterolu v průběhu času.
Diabetes
Guarová guma může pomoci zpomalit rozklad a absorpci živin obsažených v potravinách. V příručce "Dietní vláknina" Sungsoo Cho a Mark L. Dreher uvádějí, že to může vést ke snížení sacharidů nebo cukru, což vede k poklesu hladiny cukru v krvi po jídle. To může pomoci těm s cukrovkou lépe zvládat hladinu cukru v krvi.
Rizika
Podle Sungsoo Cho a Mark L. Dreher, Organizace pro výživu a zemědělství Světové zdravotnické organizace uvádí, že přijatelný denní příjem guarové pryskyřice není omezen, což znamená relativně malé riziko nežádoucích vedlejších účinků spojených s užíváním guarové gumy. Uvádějí také, že studie nevykazují žádné nežádoucí účinky u pacientů, kterým bylo podáno 30 gramů guarové pryskyřice denně po dobu 12 měsíců. Některé sdružené plyny, průjem a nevolnost byly u pacientů zaznamenány zpočátku, ale toto se časem s pravidelným užíváním snížilo. Snížená rychlost absorpce léku byla pozorována při užívání guarové gumy, avšak celkové množství absorbovaného léčiva zůstalo stejné. To znamená, že při užívání guarové gumy může trvat delší dobu užívání určitých léků. Ujistěte se, že budete diskutovat o rizicích a přínosech užívání guarové gumy u svého lékaře.
