Vejce jsou zdravým zdrojem potravy plné živin, jako jsou vitamíny, železo a bílkoviny, které obsahují pouze 70 kalorií. Avšak vejce je spouštěcím faktorem alergií u asi 2,5 procenta kojenců a malých dětí. U některých těchto dětí může jíst nebo dotýkat vajíčka život ohrožující. Proto vědět, co obsahuje potraviny obsahující vejce, je prospěšné, zda člověk chce zdroj živin-hustého jídla, nebo se mu zcela vyhnout jako alergie.
Společné potraviny
Vedle různých způsobů vaření - míchané, smažené, vařené nebo smažené - vejce je hlavní složkou mnoha běžných receptů. Recepty na snídani vajec zahrnují quiche, vrstvy, souffl ?, omeletu, frittata a palačinky. Dezerty vyrobené především s vajíčkem zahrnují krémové bafiny, pudink a flan. Eggnog je nápoj vyrobený z vejce a polévky jako polévka na vejce a některé nudle polévky obsahují také vejce.
Vaječné ingredience
Existuje mnoho zpracovaných potravin, které obsahují vejce jako jednu ze svých složek. Americké zákony vyžadují, aby všichni výrobci potravin, které mají vaječné bílkoviny ve svých složkách, obsahovaly ve štítku slovo "vejce", takže tyto potraviny lze snadno zjistit v obchodech s potravinami. Vejce se nalézají v majonéze, pečeně, vaječné nudle a těstoviny, krémové salátové dresinky a omáčky. Další příklady jídel, které obsahují vejce v receptu, zahrnují francouzský toast, krémové koláče, krémovou zmrzlinu, pudink, sherbet a komerčně připravené palacinky, dorty a sušenky. Chléb s lesklou glazurou se před pečením vybral vajíčkem.
Skryté přísady
Pacienti trpící alergií na vajíčka zjistí, že je užitečné identifikovat potraviny, které mohou obsahovat vejce jako skrytou přísadu, protože potraviny bez vajec mohou stále obsahovat alergenní příčiny vaječných bílkovin. Vaječka se může objevit na štítku jako albumin, globulin, lecitin, lysozym, simplesa a vitellin. Potravinové přísady označené "vajíčka" - jako je ovalbumin, ovomucin, ovomucoid - také naznačují přítomnost vajíček. Náhražky vajec obsahují vaječné bílé, takže vyvolávají alergické reakce u lidí citlivých na vajíčka.
