Quinoa je považováno za celé zrno. Je to semeno listnaté rostliny související se špenátem. Ačkoli většina rostlinných potravin neobsahuje kompletní bílkoviny obsahující všechny esenciální aminokyseliny, quinoa je kompletní protein. To činí quinoa obzvláště přínosným jídlem pro ty, kteří nejí živočišné produkty.
Protein v Quinoa
Většina zrn neobsahuje aminokyselinu lyzin nebo obsahuje velmi málo lyzinu. Quinoa však tuto aminokyselinu dodává spolu s ostatními osmi esenciálními aminokyselinami v množství, která je dobře vyvážená pro potřeby lidí. Quinoa má také poměrně vysoké množství bílkovin pro zrno na 13,8 procent bílkovin. Jeden šálek vařené chinoy obsahuje 8 g bílkovin, zatímco stejné množství ječmene obsahuje pouze 3,5 g bílkovin a hnědá rýže obsahuje pouze 5 g bílkovin.
Ostatní živiny
Quinoa také poskytuje více mědi, vlákniny, železa, hořčíku, manganu, fosforu, draslíku a zinku a méně sodíku než kukuřice, pšenice nebo ječmene. Quinoa je také s nízkým obsahem lepku, takže i ti s celiakií se mohou těšit.
Úvahy
Opláchněte quinoa před vařením. To odstraňuje hořký povlak nazvaný saponin, který je na těchto semenách. Jezte quinoa s mírou, protože jedna šálka obsahuje 220 kalorií a 3,5 g tuku spolu s vysokou kvalitou bílkovin. Máte-li nějaké obtíže při hledání tohoto obilí ve vašem obchodě s potravinami, většina obchodů se zdravou výživou prodává jak celé zrno, tak i mouku.
Použití
Quinoa je velmi univerzální. Můžete jej použít jako rýži v pikantních pokrmech, učinit z ní do snídaňové kaše nebo ji rozemlet na mouku, kterou je možno použít při pečení. Můžete také fermentovat, aby se vyrobil typ piva. Chcete-li vařit celé zrno, použijte jednu část quinoa a dvě části kapaliny, přiveďte k varu a vařte pokryté v hrnci, dokud se kapalina neabsorbuje, přibližně 15 minut. Jeden šálek suché quinoy produkuje přibližně 3 hrnky vařené.
