Ministerstvo zemědělství USA pyramida potravin doporučuje zahrnout ořechy jako zdroj bílkovin ve vaší stravě. Mandle, které jsou klasifikovány jako stromová ořech, obsahují mnoho důležitých živin, které podnítily šílenství pro mandlové potraviny, jako je mandlové mléko a mandlové máslo. Ačkoli jsou nabité živinami, měli byste temperovat touhu po této chutné občerstvení, protože mandle obsahují také vysoký počet kalorií, tuku a kyselinu fytovou - látku, která může zabránit absorpci některých živin.
Fytová kyselina v mandlích
Kyselina fytová, látka, která se přirozeně vyskytuje v rostlinách, slouží jako hlavní skladovací molekula fosforu - živin důležitý pro přenos energie a funkci jiných vitaminů. Kyselina fytová se spojuje s jinými minerály a tvoří sůl známou jako fytát. Pšeničné otruby a lněné semínky obsahují nejvyšší obsah kyseliny fytové, ale tato nutričně kontroverzní látka se také vyskytuje u jiných zrn, semen, fazolí a ořechů. Mandle obsahují přibližně 363 mg kyseliny fytové na 1 oz. ořechů, které se skládají z přibližně 23 ořechů.
Účinky kyseliny fytové
Výživové účinky kyseliny fytové zůstávají tématem kontroverze. Informace poskytnuté společností Phytochemicals uvádějí, že kyselina fytová působí jako antioxidant. Antioxidanty jsou látky, které chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů, negativně nabitých částic, které vznikají během normálních biochemických reakcí v těle. Jako antioxidant může kyselina fytová chránit před některými druhy rakoviny a vysokým cholesterolem v krvi. Kyselina fytová se také snadno váže s jinými minerály, včetně zinku, vápníku, železa a hořčíku. Jíst potraviny s vysokým obsahem kyseliny fytové, jako jsou mandle, mohou interferovat s absorpcí a použitím těchto minerálů a vést k nedostatku živin.
Almond Nutrition
1 oz. podávání mandlí obsahuje 160 kalorií se 14 gramy tuku, podle Mezinárodní výživy výživy výzkumu a vzdělávací nadace. Přestože je vysoký obsah tuku, většina tuku je klasifikována jako mononenasycená a polynenasycená, druhy tuku, které American Heart Association doporučuje udržovat nízké hladiny cholesterolu. Mandle také slouží jako dobrý zdroj vitaminu E, silný antioxidant, který poskytuje 35% denního doporučeného příjmu za unci. Takže i když mandle obsahují kyselinu fytovou, která může potlačit vstřebávání jiných minerálů, dělají zdravé občerstvení, když jsou konzumováni moderovaně.
Jak odstranit kyselinu fytovou
Pro ty, kteří se obávají obsahu kyseliny fytové v mandlích, můžete provést kroky k odstranění většiny kyseliny fytové před jídlem. Namočte své mandle do slané vody přes noc, pak je vysušte umístěním do teplé pece, dehydrator nebo teplé slunečné místo, až do úplného vyschnutí. Slaná voda odstraňuje kyselinu fytovou a zvyšuje chuť a strukturu matice. Chcete-li vyrobit mandlový mléko, nápoj podobný mléce, který mnozí používají k náhradě kravského mléka, musíte namočit mandle, aby mléko obsahovalo malou kyselinu fytovou.
