Stejně jako tuňák, žlutý čaj je nejčastěji grilovaný nebo panavočervený, a sloužil docela vzácný. Díky bohaté, olejnaté struktuře žlutého listu se však nemusí omezovat pouze na vzácné přípravky, které zůstávají příjemné. Při zachování pečiva zachovává žlutý šuplík svou vlhkost a bílkovinu i přes vaření. Šrafování v peci využívá nízké, pomalé teplo přes pytlíku, utěsnění vlhkosti ryb a živin, které jsou jinak ztraceny na vysokém ohni brojleru nebo horké trouby. Zatímco pytláctví v troubě vyžaduje určitou trpělivost, je poměrně snadné provádět a nabízí osvěžující alternativu k tradičním metodám přípravy žlutých listů.
Krok 1
Předehřejte troubu na 250 stupňů Fahrenheita. Uchovávejte ryby v chladničce, dokud nebudete připraveni vařit. Steaky vysušte papírovými utěrky a poté je osmažte sůlmi a pepřem.
Krok 2
Jemně rozetřete dostatek citronu, abyste zakryli dno sklenicí. Pokud se vám líbí, rozdrvijte několik česneku dle chuti.
Krok 3
Umístěte ostré žluté steaky na citrony do pekáče. Pokud je to žádoucí, zakryjte steaky s kapary.
Krok 4
Nalijte kapalinu na vaření, jako jsou stejné části teplé vody a bílého vína nebo vývaru, do nádoby na pečení, dokud se steaky právě ponoří. Pokud je to žádoucí, přidejte drcený česnek do kapaliny.
Krok 5
Umístěte nádobu na pečení do stojanu uprostřed trouby. Vaříme žlutý žluťák, dokud není jen varena, asi 1 hodinu.
Krok 6
Odstraňte steaky z pytlíku a okamžitě je. Pokud si přejete, použijte štěrbinovou lžičku, abyste odstranili některé z plátků citronu a kapary z oleje a podávejte je s rybami.
Věci, které budete potřebovat
- Kosher sůl podle chuti
- Čerstvá mletá paprika podle chuti
- Skleněná mísa na pečení
- Citrony
- Česnek (volitelně)
- Kapary (volitelně)
- Bílé víno při pokojové teplotě
- Lžícka s drážkou
Tipy
- Kapalina pro pytláctví nesmí jít do odpadu po vaření vaší ryby. Použijte některé nebo všechny z nich, abyste vytvořili pro ryby zdravou výživnou omáčku. Jednoduše přemístěte pytlíku do hrnce a přiveďte ji do varu. Znížte teplo na středně nízkou teplotu a tekutinu rozetřete, až se sníží o polovinu, přibližně o 10 minut. Nalijte vývar do velkých, plochých mís a položte ryby do středu, zdobené sázenými kapary a citrony.
