EDTA, nazývaná též kyselina ethylendiamintetraoctová a kyselina edetová, je potravinářská přísada, která je obecně uznána za bezpečnou v USA Food and Drug Administration. Je široce používán v potravinářském průmyslu. Přečtení štítků všech zpracovaných potravin, které jste si zakoupili, vám pomohou vyhnout se této přísadě, pokud je to váš cíl.
Ovocné a zeleninové produkty
Zpracované ovoce a zelenina, například konzervované houby, mohou obsahovat EDTA. EDTA se váže se všemi stopami kovu, které zůstaly v potravinách, od zpracování nebo skladování v kovových kontejnerech, takže kov nevede k tomu, že by se umělé barvy rozpadly nebo jídlo rychle kazilo nebo změnilo barvy. Ovoce a zelenina, která někdy obsahují EDTA, zahrnují zmrazené brambory, sušené banány a konzervované boby.
Maso, mořské plody, vejce a mléčné výrobky
Konzervy měkkýšů včetně krevet a škeblí často obsahují EDTA, aby se zabránilo změně barvy. EDTA také pomáhá udržovat kondenzované mléko v zahušťování, udržuje barvu sušeného vejce v prášku a udržuje chuť mléka. Působí jako antioxidant, aby zabalené maso mohlo v důsledku kontaktu s kyslíkem hnědé.
Výrobky na bázi zrna
Forma EDTA, nazývaná železo EDTA, se někdy používá ke zvýšení množství železa obsaženého v produktech na bázi zrna, včetně obilných tyčinek a obilnin pro snídani připravených k jídlu. Jakékoli obohacené obilné produkty mohou obsahovat EDTA, protože pomáhají stabilizovat vitamíny.
Jiné zdroje
EDTA může pracovat s jinými antioxidanty v potravinách, aby pomohla udržet stabilní oleje a tuky a omezila jejich znehodnocení. Majonéza, margarín, sendvičové šaláty a šalátové oblékání někdy obsahují EDTA, aby nedošlo k jejich poškození a zachování jejich chuti, a pomáhá udržovat chuť a karbonaci nealkoholických nápojů. EDTA také pomáhá plnění pekanového koláče udržovat jeho barvu.
