Sušené chilli papričky mohou trvat měsíce, aniž by ztratily svůj pikantní kop. Všichni členové rodu Capsicum si zachovávají svůj bohatý červený odstín a svou výraznou chuť, když jsou sušeny, ale některé odrůdy po vysušení získají větší složitost chuti. Sušení také zvyšuje všestrannost chilli; můžete je použít ve vysušené formě nebo rehydratovat, aby vyhovovaly vašemu receptu.
Chili Typy
V závislosti na odrůdě, kterou si vyberete, sušené chili se pohybují od mírné až divoce pikantní. Kapsaicin, chemická látka zodpovědná za teplo pepře, se liší od druhů k druhům. Ancho chilli papričky jsou velké a mírné; jsou sušené verze mírného poblanského chili. Kalifornské chilli pocházejí ze sušených papriček Anaheim a jsou také mírné. Na horkém konci spektra jsou sušené kajenské papriky, chiles de arbol a thajské chilli. I když existují výjimky, obecným pravidlem je, že menší chilli mají více tepla než větší. Používejte rukavice při práci s extrémně teplými chilli, abyste zabránili podráždění pokožky.
Toasting
Pečení suchých červených chilli papriček před vařením s nimi dodává bohatší chuť. Tento extra krok trvá několik vteřin, ale přináší lepší výsledky při rehydratování nebo prášku. Proveďte střih z konce sušeného pepře na špičatý konec a pak jej otevřete, aby se odhalil jeho vnitřní prostor. Po vyjmutí semen, umístěte otevřenou papriku na čistou, horkou misku na několik vteřin na každé straně, až začne uvolňovat vůni. Pokud pracujete s velmi malými paprikami, můžete je přeskočit, pokud je chcete poněkud zkrotit. Odstraňte jejich hroty u stonku a protřepejte semínka a přidejte je přímo do namáčecí vody, abyste je rehydratovali.
Rehydratace
Pokud máte v plánu použít papriky celé, nakrájené na kostičky nebo ve sliveru, musíte je nejprve rehydratovat. Přidejte celé opékané chilličky do misky s teplou vodou a nechte je namočit, až se stanou ohebné, asi 10 až 15 minut. Správně rehydratovaná chilli paprička by měla být pružná a lehce kožená na dotek. Nakrájejte ho stejně jako čerstvá chilli paprička. Malé papriky mohou jít do misky celé.
Broušení
Pokud dáváte přednost použití chilli ve své sušené formě, místo aby je rehydrating, můžete je rozštěpit po opékání, abyste si vyrobili vlastní koření prášek. Umístěte chilli papričkou do automatického mlýna nebo malty a paličky. Zpracujte je, dokud nedosáhnou požadované jemnosti. Pokud používáte automatickou kávu nebo mletou koření s horkými chilli, nechte prach usadit po dobu jedné minuty nebo dvě, než zvednete víko, aby se zabránilo vzniku prachu pepře v očích.
