Klobása byla vyrobena doma po staletí, než se stala komerčním produktem. Protože by to nemělo být pro vás těžké vytvořit si vlastní klobásu. Výhodou vlastního zpracování je, že můžete kontrolovat přísady, vytvářet zdravější produkty a můžete přizpůsobit chuť s kořením, který se vám nejlépe líbí. Můžete použít levnější kusy masa z potravinářského podniku, pokud nepoužíváte nebo nevedete zvířata k jídlu. Není dokonce nutné ukládat klobásky do obalů; jednoduše zmrazte část velikosti rodiny, dokud nebudete potřebovat.
Vepřová klobása
Krok 1
Do míchací mísy smíchejte sůl, mletý šalvěj, sušené tymián, mletý muškát, sušené majoránky, černý pepř, vločky červeného pepře a hnědý cukr. Zmícháme ingredience a důkladně je kombinujeme. Tato částka je dostatečná k sezóně 2 libry. z vepřového masa na snídani. Dvojitý nebo trojnásobek ingrediencí, pokud chcete vytvořit více klobásy najednou. Uchovávejte v hermeticky uzavřené nádobě. Označte kontejner druhem směsi a datum.
Krok 2
Kombinujte koření s 2 libry. z vepřového masa a 2 polévkové lžíce. z vody. Důkladně promíchejte rukama. Možná budete chtít nosit jednorázové rukavice při míchání surového masa a koření.
Krok 3
Proveďte malou klobásu a smažte ji v malé pánvi. Chuť a pak upravte ochucení ve zbytku klobásy v případě potřeby. Klobáska uschovejte ve vzduchotěsných nádobách v mrazáku.
Hovězí klobása
Krok 1
V mísící misce smíchejte červený chilský prášek, mletý kmín, vločky na červeném pepři, skořici, sůl a papriku. Dvojitá nebo trojnásobná složka, pokud chcete vyrobit větší dávku. Toto množství je dost pro 2 libry. z mletého hovězího masa.
Krok 2
Vytvořte klobásu kombinací směsných koření s mletým hovězím masem, 1/2 šálku čerstvých chlebových drobků a 2 lžíce. z vody. Důkladně promíchejte rukama. Smažte zkušební šarži a v případě potřeby upravte koření.
Krok 3
Klobásky uchovávejte v rodinných porcích v mrazáku. Použijte vzduchotěsné nádoby.
Italská klobása a mexická chorizo
Krok 1
Složte feniklu, sušenou bazalku, vločky červené papriky, sůl a cukr na sezónní italskou klobásu. Přidejte ke směsi 1 lb. zemního hovězího masa a 1 lb. mletého vepřového masa spolu s jedním hřebíčkem mletého česneku a 2 lžícemi. z vody.
Krok 2
K sezóně mexické chorizo klobásy, kombinovat 2 polévkové lžíce. mletý červený chili, 1 lžička. sušené oregano a 1 polévková lžíce. soli. Přidejte tuto klobásovou směs na směs 1 lb. zemního hovězího masa a 1 lb. mletého vepřového masa spolu se dvěma stroužky mletého česneku a 4 lžíce. jablečného octa.
Krok 3
Otestujte směs italské nebo mexické klobásy smažením malé patty. V případě potřeby upravte ochucení. Klobásky balete v částech velikosti rodiny ve vzduchotěsných nádobách a ukládejte je do mrazničky.
Věci, které budete potřebovat
- Pro vepřové klobásy:
- Mísa na mixování
- 1 polévková lžíce. sůl
- 1 lžička. zemní šalvěj
- 1 lžička. mletý sušený tymián
- 1/4 lžičky uzemněný muškátový oříšek
- 1 lžička. sušená majoránka
- 1 lžička. mletý černý pepř
- 1 lžička. drcené vločky červeného pepře
- 1 polévková lžíce. hnědý cukr
- 2 polévková lžíce. voda
- 2 libry. mleté vepřové maso
- Skladovací kontejner
- Jednorázové rukavice
- Malá pánvička
- Kontejnery
- U hovězí klobásy:
- 1 polévková lžíce. červený chilský prášek
- 1 lžička. zemský kmín
- 1 lžička. drcené vločky červeného pepře
- 1 špetku skořice
- 1 polévková lžíce. sůl
- 1 lžička. mletý černý pepř
- 1/2 šálku strouhanky
- 2 libry. mleté hovězí maso
- Pro italskou klobásu:
- 1 polévková lžíce. fenykl
- 1/2 lžičky sušená bazalka
- 1/2 lžičky sušené červené pepřové vločky
- 1 polévková lžíce. sůl
- 1 polévková lžíce. cukr
- Pro chorizo:
- 2 polévková lžíce. mletý červený chili
- 1 lžička. sušené oregáno
- 1 polévková lžíce. sůl
- 4 polévková lžíce. jablečný ocet
Tipy
- Nahraďte chudé mleté krůty pro některé nebo všechna vepřová nebo hovězí maso. Lean mletý krůtí bude spíše suché klobásy, a tak přidáme trochu mletého tuku ke směsi pro větší vlhkost.
Upozornění
- Umyjte si ruce často při přípravě klobás. Praní nástrojů v horké mýdlové vodě s 10% roztokem bělení. Nástroje důkladně opláchněte a vypusťte na čisté utěrky, nebo je umyjte v myčce nádobí. Vyvarujte se křížové kontaminace tím, že si uvědomujete povrchy, které používáte, a věci, které se dotýkáte při přípravě klobásy.
