Dietní bílkovina poskytuje chemické stavební bloky, nazývané aminokyseliny, k výrobě mnoha různých typů bílkovin, které vaše tělo potřebuje k fungování. Neesenciální aminokyseliny jsou ty, které vaše tělo může produkovat s vlastním celulárním strojem. Naproti tomu vaše tělo není schopné produkovat esenciální aminokyseliny; musí být získány z vaší stravy. Přestože mnoho živočišných bílkovin poskytuje kompletní aminokyseliny, sójové boby a quinoa jsou jedinou rostlinou odvozenou potravinou, která obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin.
Rodina aspartátů
Základní aminokyseliny jsou seskupeny na základě chemické podobnosti. Lysin, methionin a threonin jsou členy aspartátové rodiny esenciálních aminokyselin a nacházejí se v nezralých i zralých sójových bobech. Lysin je začleněn do mnoha důležitých proteinů a je zvláště důležitý pro vaše zdraví kostí, svalů a kloubů. Metionin je jednou ze dvou aminokyselin, které obsahují síru. Vaše tělo používá methionin k vytvoření chemického S-adenosyl-L-methioninu, lépe známého jako SAMe. Tato chemikálie se účastní mnoha metabolických procesů v několika orgánech, včetně mozku a jater. Treonin má oblast, která běžně reaguje s fosfátovými molekulami. Přidání fosfátu na aminokyseliny, jako je threonin, je důležité při aktivaci a deaktivaci proteinů.
Pyruvátová rodina
Sójové boby, tofu, sójové mléko a jiné sójové produkty obsahují pyruvátovou skupinu esenciálních aminokyselin, včetně leucinu, isoleucinu a valinu. Řetězce aminokyselin se skládají na sebe, čímž vzniká specifický tvar různých proteinů. Leucín, isoleucin a valin se typicky nacházejí ve vnitřku proteinových molekul, což jim způsobuje specifické přehýbání a stabilizaci jejich trojrozměrné struktury. Udržování určitého tvaru je rozhodující pro funkci mnoha různých typů proteinů ve vašem těle.
Aromatická rodina
Aromatická rodina esenciálních aminokyselin zahrnuje fenylalanin a tryptofan. Slovo "aromatické" se nevztahuje na vůni těchto aminokyselin, ale spíše na skutečnost, že jejich chemická struktura zahrnuje kruh spojených atomů uhlíku. Jednou z mnoha důležitých rolí tryptofanu ve vašem těle je jeho začlenění do neurotransmiteru serotoninu. Fenylalanin je složkou dalších významných chemických látek v nervovém systému, včetně epinefrinu a dopaminu. Nedostatečné množství aromatických aminokyselin ve vaší stravě - od sójových bobů nebo jiných proteinových zdrojů - může zpomalit produkci serotoninu, dopaminu a epinefrinu.
Histidin
Histidin má na rozdíl od jiných esenciálních aminokyselin jedinečnou chemickou strukturu. Vaše tělo používá histidin k výrobě několika důležitých chemikálií, včetně histaminu. Histamin je chemická látka, která způsobuje mnoho příznaků alergických reakcí a provádí další funkce v trávicím a nervovém systému.
