Tapioka je škrob extrahovaný z kořenů rostliny manioku. Používá se ke zpevnění omáček, koláčů a pudinků. Prodává se v malých perlích, obvykle používaných v pudinkách a koláčech, nebo jako tapiokový škrob, který se používá k pokovování potravin, které budou vypráženy nebo zahuštěné omáčky. Pokud zjistíte, že nemáte tapioku, když ji potřebujete, existuje několik dalších škrobů, které ji mohou nahradit. Změna použitého zahušťovače může někdy změnit strukturu, vzhled a chuť vašeho jídla.
Krok 1
Vyměňte 2 polévkové lžíce. rychlé vaření tapioka s 1 polévkovou lžící. z kukuřice nebo kukuřičného škrobu. Kombinujte arómu nebo kukuřičný škrob s trochou vody, abyste vytvořili pastu před přidáním do tekutin v receptu. Kukuřičný škrob pracuje lépe s recepty na bázi mléka; Arrogantní rosa funguje lépe, když zesilujete kyselou směs, jako je citronový pudink nebo recept na bázi ovoce. Tapioka a arrogantní kůra fungují lépe v pokrmech, které budou zmrzlé než kukuřičný škrob.
Krok 2
Vyměňte 2 polévkové lžíce. rychlé vaření tapioka s 1 polévkovou lžící. bramborového škrobu nebo rýžového škrobu, nazývaného také bramborová mouka a rýžová mouka. Směs bramborového škrobu nebo rýžového škrobu kombinujte s dalšími suchými složkami receptu před přidáním kapalných složek.
Krok 3
Vyměňte 2 polévkové lžíce. tapioca rychlé vaření s 2 lžícemi. všestranné mouky. Míchat mouku s cukrem nebo solí před mícháním do mokrých přísad, aby se zabránilo hromadě.
Krok 4
Používejte 3 lžíce. kudzu prášek na každé 2 šálky tekutiny požadované ve vašem receptu. Jiné exotické zahušťovadla jsou práškový lotosový kořen a sahlab, škrob vyrobený z orchidejových hlíz. Při používání exotických škrobů dodržujte pokyny k balení.
Tipy
- Clearjel je modifikovaný kukuřičný škrob, který dobře funguje s kyselými přísadami a snáší vysokou teplotu, při které se koláče pečou.
