Textured rostlinné bílkoviny nemusí být škodlivé pro každého, ale obsahuje skrytou přísadu, která způsobuje u některých lidí reakce. Strukturovaná rostlinná bílkovina má MSG nebo glutamát monosodný, běžný zesilovač chuti. Pokud trpíte neznášanlivostí MSG, může dojít k nepříjemným reakcím na konzumaci potravin s strukturovanými rostlinnými bílkovinami. Lidé se alergiemi na sóju mohou také mít nepohodlí a problémy při konzumaci strukturovaných rostlinných bílkovin.
Strukturovaný rostlinný protein
Textrovaný rostlinný protein, TVP, je také známý jako izolovaný sójový protein. Jedná se o protein získaný ze sójových bobů, ale zpracování sójových bobů do TVP zahrnuje chemické změny. Výrobci TVP nejprve promíchají sóju, s odstraněným olejem, v alkalickém roztoku, promyjí kyselinou a pak ji neutralizují v jiné alkalické lázni. Poté výsledné sójové sýry vysuší postřikem při vysokých teplotách, které zmačkávají prášek. Vyšší teplota a tlak aplikovaný na prášek vede k strukturovaným rostlinným bílkovinám, které mohou být tvarovány na proužky, kusy nebo granule pro použití v potravinách jako náhražky masa. Zpracování přidává zesilovače chutí, umělé barviva, emulgátory a zahušťovací látky, včetně nitrozaminu, což je karcinogen - látka známá nebo podezřelá z toho, že způsobuje rakovinu.
Škodlivé účinky sóji
Sója je obecně považována za zdravou výživu, ale někteří lidé jsou alergičtí na sóju a prožívají příznaky, jako je brnění v ústech, kopřivka, svědění kůže, otoky, sípání, bolest žaludku, průjem a propláchnutí. Ve vzácných případech může osoba alergická na sóju mít fatální reakci nazývanou anafylaxe.
Škodlivé účinky MSG
Textrovaná bílkovina obsahuje MSG. Pokud jíte TVP a trpíte nesnášenlivostí, mohou se objevit nežádoucí účinky, jako je žaludeční nevolnost, zvracení, průjem, syndrom dráždivého střeva, vyrážky, léze v ústech, bolesti hlavy, migrény, dušnost a příznaky podobné srdečnímu záchvatu. Spotřeba MSG může také způsobit částečnou paralýzu, záchvaty paniky a neurologické poruchy, které napodobují Alzheimerovu, Parkinsonovu, MS a ALS, říká Dr. Royce Bailey z Park Ridge Cardiology v Hendersonville, NC v on-line článku nazvaném "MSG a obezita". Jíst TVP a jiné potraviny s MSG může také způsobit, že budete jíst více a zesílíte, protože MSG zvyšuje vaši odpověď na inzulín, čímž podvádí vaše tělo do myšlení, že potřebujete jíst víc, takže nemáte hladinu cukru v krvi.
Výhody
Ačkoli MSG nemusí být pro vás dobré, sójové produkty nabízejí některé výhody. Úřad pro potraviny a léčiva považuje sójové a strukturované rostlinné bílkoviny obecně za bezpečné potraviny a od roku 1999 dovoluje tvrdit, že 25 gramů sójových bílkovin denně může snížit riziko vzniku srdečních onemocnění na etiketách potravin. Sojová sója snižuje množství LDL nebo "špatného" cholesterolu a nezvyšuje množství HDL nebo "dobrého" cholesterolu. Sója může mít také pozitivní vliv na hustotu kostí, což však nebylo potvrzeno.
