Escarole je hořká zeleň, která je součástí rodiny endive. Jeho hořká chuť je jednou z jeho vlastností, ale hořkost je mírná. Klíčem k vaření escarole a snížení hořké chuti je zajistit, abyste ji nepřetáhli. Je to oblíbená složka v polévce, ale může se jíst tak, jak je, upečená s některým česnekem. Chcete-li dále snížit jakoukoli hořkost s escarolem, vyberte listy z vnitřní části hlavy nebo ji vařte citrónovou šťávou nebo cukrem.
Příprava
Krok 1
Důkladně umyjte eskalolu v misce se studenou vodou, abyste se zbavili písku uvízlého v listech. Možná budete muset udělat víc než jednou.
Krok 2
Vypusťte eskalolu v cedníku.
Krok 3
Ořízněte stopku eskalolu a odstraňte všechny poškozené listy.
Krok 4
Odstraňte dvě vnější vrstvy eskalolu, abyste dosáhli méně hořkých listů.
Krok 5
Řezu zbývající hlavy escarole do 2 až 3 palce kusů.
Saute
Krok 1
Předhřejte velkou pánvi s 1 polévkovou lžící olivového oleje a 1/4 čajové lžičky mletého česneku na střední teplotu.
Krok 2
Přidáme nakrájenou eskarolu na skilletn a sezamíme ji 1/4 lžičky mořské soli. Posypeme mletým černým pepřem dle potřeby.
Krok 3
Upejte escarole po dobu 3 minut a stlačte šťávu z 1 citronu na escarole.
Krok 4
Utíkejte escarole ještě dalších 3 až 4 minuty. Chuť test escarole. Pokud je ještě příliš hořký, posypte 1/8 čajové lžičky cukru přes eskalolu a hodte ho.
Polévka
Krok 1
V hrnci předehřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje a 1/2 čajovou lžičku mletého česneku na střední teplotu.
Krok 2
Přidejte nakrájenou eskarolu do nádoby, posypeme 1/8 lžičkou cukru a usaďte ji na 3 minuty.
Krok 3
Do hrnce nalijeme 6 šálků kuřecí vývar a sezónu s 1 čajovou lžičkou mořské soli.
Krok 4
Pokryjte hrnec a polévku polévejte 5 minut.
Věci, které budete potřebovat
- Escarole, 1 hlava
- Miska
- Cedník
- Nůž
- Olivový olej
- Drcený česnek
- Mořská sůl
- 1 citron
- Cukr
- Hrnec
- 6 šálků kuřecí vývar
Tipy
- Sůl, citronová šťáva a hořkost řezané cukrem. Nemusíte používat všechny tři; experiment, pro který jednu nebo kterou kombinaci se vám nejlépe líbí. Používejte náhražku cukru místo běžného cukru. Přidejte 20 uncí bílých fazolí do eskalské polévky pro tradiční italskou polévku. Do hotové polévky posypeme strouhaným parmezánem nebo sýrem Romano.
