Vepřové mozky, také nazývané jako droby, jsou konzumovány po celém světě, i když jsou nejčastější mimo Spojené státy. Můžete si je zakoupit v místním obchodě s potravinami nebo v řeznictví v čerstvé podobě a některé obchody je dokonce nosí v konzervách v mléčné omáčce. Tento typ orgánového masa zajišťuje všestrannost, což znamená, že ho můžete připravit mnoha různými způsoby, včetně polévky nebo dušeného masa, jako součásti vaječné misky, pečené a smažené a v míchaném těstíčku.
Krok 1
Připravte vepřové mozky na vaření tak, že je namočíte ve studené vodě asi hodinu nebo dvě, pak je ponoříte do hrnce s vodou a přivedete ho do varu. Jakmile dosáhnou varu, snižte teplo pod hrncem na vaření. Nechte mozky vařit asi tři až čtyři minuty a potom vyjměte hrnec z ohně. Předtím, než je budete vařit, vypláchněte mozku studenou vodou.
Krok 2
Použijte vepřové mozky na polévku. Nakrájejte mozky na kostky a usaďte je v několika lžičkách oleje spolu s nakrájenou cibulí a česnekem. Jakmile jsou cibule jemné, přidejte vývar dle svého výběru, zeleninu, jako je mrkev a celer, a všechny další ingredience, které chcete v polévce. Přivolejte tekutinu k varu, poté zkraťte teplo na vaření. Odstraňte z tepla, jakmile se mrkev a jiná zelenina stanou něžnými.
Krok 3
Míchat vepřové mozky s vejci, aby se zkroutil obvyklé míchané vejce. Mozku nakrájejte na malé kousky a odložte je stranou. Crack vejce do misky a porazit je vidličkou nebo šlehat je drátěnou wisk, dokud žloutky a bílé vejce jsou dobře smíchány. Přidejte libovolné koření, které chcete, včetně soli a pepře a jakékoliv další doplňky, které chcete, jako jsou nakrájené papriky a cibule. Přidejte mozek a nalijte směs do pánve, která je lehce pokryta sprejem. Když směs vajec začne zhušťovat, použijte lžíci nebo stěrku, abyste vajíčka oddělili od boku a spodní části pánve a přesunuli vajíčka tak dlouho, až už nebudou běhat.
Krok 4
Chléb a smažte mozky v malém množství horkého oleje. Nakrájejte mozky a ponořte je do vyhozeného vejce nebo mléka, poté ponořte navlhčené plátky do chlebových drobků ochucených solí a pepřem. Smažte mozky v horkém oleji na vaření, dokud se plátky nezatahují.
Krok 5
Nakrájejte mozky na kostičky a sezonujte je se slaninou a pepřem. Zahřejte wok nebo velkou pánvi a přidejte asi 2 lžíce. oleje. Přidejte nakrájené mozky do hrnce, promícháme a promícháme, aby se vařilo masa, aniž by bylo možné ho spálit. Pokud je to žádoucí, přidejte zeleninovou mouku a pokračujte v vaření, dokud se zelenina nepřestane vařit, ale nebude měkká a houževnatá.
Tipy
- Vepřové mozky obsahují značné množství cholesterolu, takže je konzumujte s mírností.
