V mnoha hispánských domovech, žlutá rýže je hlavní jídlo. Zatímco recepty se liší, žlutá rýže se obvykle vyrábí s bílou rýží a cibulí, s kořením, jako je šafrán nebo kurkuma přidaná, aby se rýže žlutá. Žlutá rýže nabízí určitou nutriční hodnotu, ale může mít vysoký obsah sodíku.
Dobrý zdroj karbidů
Většina kalorií v žluté rýži pochází z obsahu karbohydrátů. Jeden šálek vařené žluté rýže obsahuje zhruba 45 gramů sacharidů a kdekoli od 200 do 300 kalorií. Sacharidy jsou nezbytnou živinou a preferovaným zdrojem energie vašeho těla. Americké ministerstvo zemědělství říká, že 45 až 65 procent kalorií má pocházet ze sacharidů. Na stravu s obsahem 2 000 kalorií znamená, že potřebujete 225 až 325 gramů sacharidů denně.
Některé vitamíny a minerály
Používáte-li v receptu obohacenou bílou rýži, žlutá rýže vám pomůže splnit vaše potřeby folátu a železa. Jeden šálek vařené obohacené bílé rýže obsahuje 153 mikrogramů folátu a 1,9 miligramu železa. Jak folát, tak i železo jsou živinami, které jsou předmětem obav pro ženy v plodném věku, v souladu s Dietárními pokyny pro Američany z roku 2010. Přiměřený příjem železa je důležitý pro produkci červených krvinek a folát pomáhá předcházet vrozeným vadám. Dospívající dívky a ženy v reprodukčním věku potřebují 400 mikrogramů folátu denně a 15 až 18 miligramů železa.
Příliš mnoho sodíku
Ať už z kořenové směsi, vývaru nebo přidané soli, některé verze žluté rýže mohou mít vysoký obsah sodíku, a to až 750 miligramů v 1 šálku vařené porce. Vysoký příjem sodíku je spojen s vysokým krevním tlakem, což zvyšuje riziko srdečních onemocnění. Chcete-li udržet víko na krevním tlaku, omezte denní příjem sodíku na více než 2300 miligramů denně. Pokud již máte vysoký krevní tlak, máte afroamerický původ nebo jste ve věku nad 50 let, měli byste omezit sodík na méně než 1 500 miligramů denně.
Udělejte to zdravější
Můžete udělat svou žlutou rýži zdravější pro vás tím, že provedete několik změn v receptu. Chcete-li vlákno ve vaší rýžové misce, použijte hnědou rýži namísto bílé. Jeden šálek vařené hnědé rýže obsahuje 3,5 gramu vlákniny oproti 0,6 gramu ve stejné porci vařené bílé rýže. Míchání fazole nebo hrachu do vaší rýže také zvyšuje množství vlákniny, železa a zinku. Můžete také snížit obsah sodíku ve vaší žluté rýži tím, že vynecháte nebo snižujete množství přidané soli a používáte nízko sodný vývar.
