Navzdory běžné představě, že bakterie a houby jsou příčinou infekce, jsou pro lidi přínosné různé druhy. V mnoha případech jsou běžnými zdroji potravin. Pravidelné konzumace těchto organismů může zlepšit vaše zdraví a přitom poskytnout chutný doplněk vaší každodenní kuchyně. Některé položky mohou obsahovat i "dobré" bakterie a houby.
Lactobacillus Delbrueckii
Jeden z nejběžnějších "dobrých" bakteriálních kmenů přítomných v jogurtu je Lactobacillus delbrueckii. Tento kmen je organismus produkující kyselinu laktinovou. Studie z roku 2005 publikovaná v publikaci "Aplikovaná a environmentální mikrobiologie" zjistila, že druh bulgaricus přítomný v L. delbrueckii je účinný imunomodulátor, který také pomáhá osobám nesnášeným s laktózou metabolizovat laktózu. Snadno přežívá v zažívacím traktu a pomáhá jak metabolické činnosti, tak trávení. Pomáhá tělu udržovat pravidelnost a zároveň pomáhá vyloučit částečně nedotčené nahromadění ve střevech.
Aspergillus oryzae a Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae je houba, která se většinou používá v asijské kuchyni. Například se používá při výrobě saké, sójové omáčky a miso. V sojové omáčce sójové boby vaříme ve směsi pšeničné mouky a lisujeme do koláčů. Koláče se pak umístí do zvláštní místnosti, která obsahuje druhy houby A. oryzae a nechá se inkubovat po dobu až tří dnů. Po tomto fermentačním procesu koláč prochází řadou procesů, včetně přidání bakterií Peiococcus soyae. To je pak ponecháno osamoceně po dobu přibližně šesti měsíců, nakonec vytvořit sójovou omáčku, podle oddělení botaniky na University of Hawaii. Jíst potraviny fermentované Aspergillus oryzae by mohly ochránit vaše buňky před oxidačním poškozením - typem buněčného poškození spojené s genetickými mutacemi - uvádí studie zveřejněná v roce 2013 "Preventive Nutrition and Food Science".
Houby
Snad jedním z nejznámějších zdrojů houbových potravin jsou houby. Široce dostupné na celém světě s různou mírou speciality, houby jsou obecně považovány za zdravé a chutné potraviny. Mezi běžné druhy, které můžete najít v obchodě s potravinami, patří portabella, enoki a shitake. Podle článku Entrepereneur z února 2007 "Zdravé aspekty jablečných hub" poskytuje houby nutriční hodnotu s velmi nízkými kaloriemi. Jsou také vynikajícím zdrojem vlákniny, nebo nerozpustné vlákniny, která pomáhá rychle se pohybovat zažívacími trakty pro lepší pravidelnost. Bílé houby nabízejí také dostatečné množství antioxidantů - chemikálií, které zabraňují nebo zpomalují oxidační poškození.
