Před šedesátým léty byla chuť popsána slovy: sladká, kyselá, slaná a hořká. Dnes, díky části houby shiitake, používáme pátou: umami. Tento pocit je způsoben chemickou látkou nazývanou guanosinmonofosfát, který se nachází ve velkých množstvích v houbách shiitake. Přidejte je do polévek a salátů, namísto gurmánů nebo křupavých hub v každém receptu nebo použijte jako náhražku bílkovin ve vegetariánských verzích vašich oblíbených jídel. Zde je způsob, jak co nejlépe využít této masové houby.
Najděte houby, které se hodí
Shiitake houby se nacházejí ve dvou formách: sušené a čerstvé. Stejně jako každá produkce je čerstvá vždy preferována, pokud ji najdete, ale pokud nemůžete, sušené šiitake může být přijatelné pro polévky nebo omáčky, a díky procesu sušení může mít ještě víc chuti než čerstvý druh. Pokud bude recept ukládat houby zepředu bez přínosu omáček nebo doprovodných chutí, přesto, držet se na čerstvé odrůdy, které budou mít příjemnější strukturu.
Čištění a přípravu Shiitake
Houby jsou porézní, což z nich činí magnety na vlhkost. Abyste se vyhýbali tomu, že vaše houby budou houževnaté, použijte vlhkou a čistou látku, abyste namísto tekoucí vody vyčistili čerstvý shiitake. Pokud používáte sušené šiitake, opláchněte vodou před rehydratací.
Čepice a stonky
Většina receptů nazývá pouze šiitake čepice. Pokud používáte recept a neurčuje, předpokládejme, že volá pouze čepice. Nevyhazujte stonky - mohou být těžké a téměř plné dřevnaté příchutě, ale jsou stále užitečné. Vložte je do dalšího skladu - chemikálie, která poskytuje pocit umami, vyjde a dá vaši zásobu výjimečně plnou chuť.
Je to všechno o tekutině
Pórovitá houba znamená, že nasávají jakoukoli tekutinu, v níž jsou vařené, spolu s jakoukoliv chutí, která je v kapalině. Použijte to ve svůj prospěch použitím plně ochucených savých tekutin, jako jsou zásoby nebo omáčky na bázi vína.
Nemůžeš vyděsit dokonalost
Houbová chuť, která se vyskytuje v tak vysokých množstvích v shiitake, je poskytována řadou enzymů, které se nacházejí v těle houby. Když jsou vařené příliš rychle, tyto enzymy nemají dostatek času na to, aby uvolnily svou maximální chuť, takže nehrožujte věci. Dejte jim více času k vaření a vaše ústa budou odměněna nejvíce nádherným houbovým zážitkem.
